Bizcochuelo – lockerer argentinischer Biskuitkuchen

Eine runde Springform mit 24 cm Durchmesser vorbereiten: Den Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand mit etwas Butter oder Öl einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen alle Zutaten bereitstellen. Die Eier und die Milch, falls verwendet, sollten möglichst Zimmertemperatur haben.

Eier in zwei Schüsseln trennen: Eigelbe in eine, Eiweiße in eine große Rührschüssel geben. Zum Eiweiß eine kleine Prise Salz geben.

Die Eiweiße mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine erst langsam, dann auf hoher Stufe zu weichem Schnee schlagen. Nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.

Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt und optional Zitronenabrieb in der zweiten Schüssel mehrere Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse sehr hell, dickcremig und deutlich an Volumen gewonnen hat.

Mehl, optional Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen und einmal durchsieben, damit keine Klümpchen entstehen und der Teig besonders luftig wird.

Ein Drittel des Eischnees zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nicht rühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Nun abwechselnd die Mehlmischung und die Milch (falls verwendet) in 2–3 Portionen zur Eigelbmasse geben und jeweils behutsam unterheben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.

Den restlichen Eischnee auf den Teig geben und in 2–3 Durchgängen ganz vorsichtig unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind. Nicht kräftig rühren, damit der Bizcochuelo schön hochgeht.

Den Teig sofort in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glattstreichen und die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen.

Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Bizcochuelo etwa 30–35 Minuten backen, bis er goldgelb ist und eine in die Mitte gesteckte Holzstäbchenprobe sauber herauskommt. Während der ersten 20 Minuten die Ofentür nicht öffnen.

Wartezeit 30 min

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen, aus der Form nehmen und komplett auf dem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Verwendung als einfacher Kuchen kann der ausgekühlte Bizcochuelo nach Belieben mit Puderzucker bestäubt werden. Als Tortenboden lässt er sich am besten nach vollständigem Auskühlen oder am nächsten Tag horizontal in 2–3 Böden schneiden und mit Sahne, Creme oder Früchten füllen.