Burgenländischer Speckstrudel
Originalname Burgenländische Speckstrudel
Ein klassischer burgenländischer Strudel aus hauchdünn ausgezogenem Teig, gefüllt mit herzhaft-würziger Speck-Kartoffel-Zwiebel-Masse. Außen knusprig gebacken, innen saftig und deftig – ideal als Hauptgericht mit Salat oder als kräftige Jause. Die Technik des Strudelziehens macht das Gericht besonders, bleibt mit dieser Anleitung aber gut machbar.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde bilden, Ei, lauwarme Milch oder Wasser, Öl und eine gute Prise Salz zugeben.
Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde bilden, Ei, lauwarme Milch oder Wasser, Öl und eine gute Prise Salz zugeben.
250 g Weizenmehl, Type 480 oder 700 Salz (nach Geschmack) 30 ml Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl 1 Stück Ei 130 ml lauwarme Milch oder Wasser -
Schritt 2 Alle Zutaten mit den Händen oder der Maschine zu einem glatten, weichen Teig kneten, bis er elastisch und leicht glänzend ist (ca. 8–10 Minuten).
Alle Zutaten mit den Händen oder der Maschine zu einem glatten, weichen Teig kneten, bis er elastisch und leicht glänzend ist (ca. 8–10 Minuten).
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Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.
Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.
Wartezeit 30 min
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Schritt 4 Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten), abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm grob zerdrücken oder durch eine Presse drücken.
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten), abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm grob zerdrücken oder durch eine Presse drücken.
Wartezeit 20 min
500 g festkochende Kartoffeln (geschält) -
Schritt 5 Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken.
Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken.
10 g Petersilie, frisch 200 g Zwiebel 200 g durchzogener Speck oder Bauchspeck -
Schritt 6 Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie leicht knusprig sind.
Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie leicht knusprig sind.
40 g Butter oder Butterschmalz 200 g durchzogener Speck oder Bauchspeck -
Schritt 7 Zwiebelwürfel zum Speck geben und bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun braten. Kümmel und Paprikapulver einstreuen, kurz mitrösten, dann Pfanne vom Herd nehmen.
Zwiebelwürfel zum Speck geben und bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun braten. Kümmel und Paprikapulver einstreuen, kurz mitrösten, dann Pfanne vom Herd nehmen.
1 TL edelsüßes Paprikapulver 200 g Zwiebel 1 TL gemahlener Kümmel -
Schritt 8 Zerdrückte Kartoffeln in eine Schüssel geben. Speck-Zwiebel-Mischung samt Bratfett, saure Sahne, geriebenen Käse und Petersilie zugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und reichlich Pfeffer kräftig abschmecken. Füllung etwas abkühlen lassen.
Zerdrückte Kartoffeln in eine Schüssel geben. Speck-Zwiebel-Mischung samt Bratfett, saure Sahne, geriebenen Käse und Petersilie zugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und reichlich Pfeffer kräftig abschmecken. Füllung etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie, frisch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 80 g geriebener Bergkäse oder Emmentaler 100 g Saure Sahne oder Crème fraîche -
Schritt 9 Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes, sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, leicht mit Mehl bestäuben und mit etwas Öl einreiben.
Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes, sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, leicht mit Mehl bestäuben und mit etwas Öl einreiben.
1 EL Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl 2 EL Mehl zum Arbeiten -
Schritt 10 Strudelteig auf dem Tuch zuerst mit dem Nudelholz möglichst rechteckig ausrollen. Dann den Teig mit den Handrücken von der Mitte aus vorsichtig so lange ausziehen, bis er hauchdünn und fast durchsichtig ist. Dicke Ränder abschneiden.
Strudelteig auf dem Tuch zuerst mit dem Nudelholz möglichst rechteckig ausrollen. Dann den Teig mit den Handrücken von der Mitte aus vorsichtig so lange ausziehen, bis er hauchdünn und fast durchsichtig ist. Dicke Ränder abschneiden.
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Schritt 11 Den dünn ausgezogenen Teig gleichmäßig mit geschmolzener Butter bestreichen.
Den dünn ausgezogenen Teig gleichmäßig mit geschmolzener Butter bestreichen.
60 g Butter, geschmolzen -
Schritt 12 Die lauwarme Speck-Kartoffel-Füllung auf dem unteren Drittel des Teigrechtecks verteilen, dabei zu den Seiten etwa 3 cm und nach oben etwa 5 cm Rand lassen.
Die lauwarme Speck-Kartoffel-Füllung auf dem unteren Drittel des Teigrechtecks verteilen, dabei zu den Seiten etwa 3 cm und nach oben etwa 5 cm Rand lassen.
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Schritt 13 Die seitlichen Teigränder über die Füllung klappen. Mit Hilfe des Tuchs den Strudel von der Füllungsseite her straff, aber vorsichtig einrollen, bis ein kompakter Strudel entsteht.
Die seitlichen Teigränder über die Füllung klappen. Mit Hilfe des Tuchs den Strudel von der Füllungsseite her straff, aber vorsichtig einrollen, bis ein kompakter Strudel entsteht.
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Schritt 14 Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
60 g Butter, geschmolzen -
Schritt 15 Im vorgeheizten Backrohr ca. 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls der Strudel zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Im vorgeheizten Backrohr ca. 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls der Strudel zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 35 min
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Schritt 16 Strudel 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und heiß, z.B. mit grünem Salat oder Krautsalat, servieren.
Strudel 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und heiß, z.B. mit grünem Salat oder Krautsalat, servieren.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchentuch (groß)
- Nudelholz
- Kochtopf
- Backblech
- Rührschüssel
- Pinsel
- Backpapier
- Pfanne
- Messer
- Schneidbrett
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