Tiroler Speckkuchen vom Blech
Herzhafter Tiroler Speckkuchen vom Blech mit lockerer Sauerrahm-Eier-Masse auf einem einfachen Ölteig. Knuspriger Boden, saftiger Belag mit Speck und Zwiebeln – perfekt als deftiges Abendessen, Jause oder für das Partybuffet. Schmeckt warm und kalt.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ein Backblech (ca. 30×40 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (nicht heiß).
-
Mehl in eine große Schüssel geben. Backpulver und eine kräftige Prise Salz untermischen. Ei hinzufügen, lauwarme Milch und das Öl dazugießen. Alles mit einem Kochlöffel verrühren, dann rasch mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
80 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl 2 TL Backpulver 1 Stück Ei (Größe M) 400 g Weizenmehl Type 700 (alternativ 550) Salz (nach Geschmack) 200 ml Milch (lauwarm) -
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Falls er zu klebrig ist, wenig Mehl ergänzen. Anschließend mit dem Nudelholz auf Blechgröße ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Einen kleinen Rand formen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teig ruhen lassen, während der Belag vorbereitet wird.
Wartezeit 10 min
-
Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Käse grob reiben. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
10 g Schnittlauch, frisch 10 g Petersilie, frisch 200 g Zwiebeln 250 g Tiroler Speck (durchwachsen, ohne Schwarte) 150 g Hartkäse (z.B. Bergkäse) (kräftig) -
Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis etwas Fett austritt. Zwiebeln zugeben und weitere 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
1 EL Neutrales Öl oder Butterschmalz -
In einer großen Schüssel Eier mit Sauerrahm gut verquirlen. Geriebenen Käse, Schnittlauch und Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer, Kümmel und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Salz nur vorsichtig verwenden, da Speck und Käse bereits salzig sind.
10 g Schnittlauch, frisch 10 g Petersilie, frisch ½ TL gemahlener Kümmel Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 3 Stück Eier (Größe M) Pfeffer (nach Geschmack) 250 g Sauerrahm 150 g Hartkäse (z.B. Bergkäse) (kräftig) -
Die leicht abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung zur Eier-Sauerrahm-Masse geben und gut unterheben, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
200 g Zwiebeln 250 g Tiroler Speck (durchwachsen, ohne Schwarte) -
Die Speckmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und glattstreichen, dabei auch den Rand gut bedecken.
-
Blech auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Masse in der Mitte gestockt und leicht gebräunt ist.
Wartezeit 35 min
-
Speckkuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. In 12 Stücke schneiden und nach Wunsch mit etwas frischem Schnittlauch bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneebesen
- Esslöffel und Teelöffel
- Nudelholz
- Messer und Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Reibe für Käse
- Backblech (ca. 30×40 cm)
- Messbecher
- Pfanne
- Backpapier oder Fett für das Blech
- Große Rührschüssel
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