Kürbis-Mandel-Tarte mit knusprigem Mandelboden

Für die Füllung zuerst das Kürbispüree vorbereiten: Kürbis in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit wenig Wasser oder im Dampf garen, bis er sehr weich ist (ca. 15–20 Minuten). Alternativ im Ofen bei 190 °C auf einem Blech rösten, bis er weich ist.

Wartezeit 20 s

Weichen Kürbis abgießen bzw. vom Blech nehmen und etwas ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Anschließend mit einem Pürierstab oder Mixer zu glattem Püree verarbeiten. 300–350 g Püree abwiegen, abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Während der Kürbis gart, den Mürbeteigboden zubereiten: Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen.

Kalte Butter in kleinen Würfeln zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig sehr trocken ist und nicht zusammenkommt, esslöffelweise eiskaltes Wasser zugeben, bis er gerade eben bindet. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser, möglichst mit Hebeboden) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen und vorsichtig in die Form legen. Boden und Rand gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden.

Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Form nochmals 15–20 Minuten kaltstellen, damit der Teig beim Backen nicht zu sehr schrumpft. In dieser Zeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 20 min

Für Blindbacken ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren. Im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten vorbacken, bis der Rand leicht Farbe annimmt. Dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, Backofen auf 175 °C reduzieren.

Wartezeit 20 s

Für die Füllung die Eier in eine große Schüssel geben und mit Zucker und Vanilleextrakt verrühren, bis sich der Zucker zu lösen beginnt, aber nicht schaumig schlagen.

Abgekühltes Kürbispüree und die Sahne zur Eier-Zucker-Mischung geben und alles zu einer glatten, homogenen Masse verrühren.

Gemahlene Mandeln, Speisestärke, Zimt, eine Prise Muskat und eine kleine Prise Salz zur Kürbismasse geben und gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Orangenschale und Honig einrühren. Die Masse sollte cremig-flüssig sein, in etwa wie ein dickflüssiger Pfannkuchenteig. Falls sie sehr dick wirkt, 1–2 EL zusätzliche Sahne oder etwas Milch ergänzen (optional, nicht in der Zutatenliste).

Die Kürbis-Mandel-Creme auf den vorgebackenen, leicht abgekühlten Mandelboden gießen und gleichmäßig verteilen. Die Form vorsichtig rütteln, damit Luftblasen entweichen.

Gehobelte Mandeln auf der Oberfläche der Füllung verstreuen. Im auf 175 °C eingestellten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt und die Mandeln goldbraun sind. Falls die Mandeln zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 s

Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, damit die Füllung vollständig fest wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren die Tarte vorsichtig aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit leicht geschlagener Sahne anrichten.