Brombeer-Schokoladen-Torte mit Frischkäsecreme

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24–26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel 5–7 Minuten hellcremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen und über die Eiermasse sieben. Milch und geschmolzene, leicht abgekühlte Butter hinzufügen und alles vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Danach den Boden aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Für die Ganache die Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, grob gehackte Zartbitterschokolade und Butter dazugeben und 2–3 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren, bis eine glänzende Creme entsteht. Bei Raumtemperatur auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 30 min

Brombeeren für die Creme verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Wer eine glatte Creme ohne Kerne möchte, streicht das Püree durch ein feines Sieb.

Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen.

Wartezeit 10 min

Frischkäse in eine Schüssel geben, mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und einer Prise Salz mit einem Handmixer glatt rühren. Brombeerpüree nach und nach unterrühren.

Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad unter Rühren auflösen, nicht kochen lassen. 2–3 EL der Frischkäse-Brombeer-Masse zur Gelatine geben und zügig verrühren, dann diese Mischung unter die restliche Creme rühren.

Kalte Schlagsahne in einem hohen Gefäß steif schlagen. Zunächst ein Drittel der Sahne kräftiger unter die Creme rühren, um sie zu lockern, dann die restliche Sahne vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine luftige, gleichmäßige Creme entsteht. Creme etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Den vollständig ausgekühlten Schokoladenboden einmal waagrecht durchschneiden, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen sauberen Tortenring oder den Springformrand darum schließen.

Etwa die Hälfte der abgekühlten Ganache auf den unteren Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Kurz im Kühlschrank anziehen lassen, damit eine feste Schicht entsteht.

Wartezeit 10 min

Die Brombeer-Frischkäsecreme auf die Ganache-Schicht geben und glatt streichen. Den zweiten Boden vorsichtig obenauf legen und leicht andrücken. Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Die restliche Ganache bei Bedarf kurz im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur so temperieren, dass sie streichfähig, aber nicht zu fest ist. Den Tortenring vorsichtig lösen und die Torte rundum und oben mit der Ganache einstreichen.

Wartezeit 15 min

Brombeeren für die Dekoration verlesen, waschen und gut trocken tupfen. Auf der Torte dekorativ verteilen. Zartbitterschokolade mit einem Messer oder Sparschäler zu Spänen oder Raspeln abziehen und über die Torte streuen. Optional mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Minzblättchen garnieren.

Torte bis zum Servieren kühl stellen und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und zwischen den Schnitten in heißem Wasser erwärmen und abtrocknen.