Bocconotti abruzzesi mit Schoko-Mandel-Füllung

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu feinen Krümeln verreiben.

Eier, Eigelb, Wein und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verrühren. Zur Mehl-Butter-Mischung geben und zügig zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde (gern bis zu 24 Stunden) ruhen lassen.

Wartezeit 1 min

Für die Füllung die Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Ricotta oder Quark in eine Schüssel geben und glatt rühren. Zucker, Marmelade, Kakaopulver, Zitronenschale, eine Prise Zimt und eine kleine Prise Salz hinzufügen und gründlich verrühren.

Das Ei unter die Ricotta-Masse rühren, dann die gemahlenen Mandeln einarbeiten. Zum Schluss die lauwarme geschmolzene Schokolade unterziehen, bis eine homogene, cremig-dicke Füllung entsteht. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Muffinblech oder traditionelle Bocconotti-Förmchen leicht einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er geschmeidig wird. Arbeitsfläche dünn bemehlen.

Wartezeit 10 s

Etwa zwei Drittel des Teigs 3–4 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen, die etwas größer sind als der Durchmesser der Förmchen. Teigkreise vorsichtig in die Förmchen legen und leicht andrücken, sodass ein Rand entsteht.

Die Schoko-Mandel-Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Teigschalen geben. Je nach Förmchengröße 1–1,5 Esslöffel Füllung verwenden und etwas Platz zum Rand lassen.

Den restlichen Teig erneut ausrollen und kleinere Kreise oder Formen ausstechen, um die Bocconotti zu verschließen. Die Deckel auflegen und die Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken, damit beim Backen nichts ausläuft. Nach Belieben die Oberfläche leicht einritzen oder verzieren.

Die Förmchen auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und die Ränder leicht bräunen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 22 s

Bocconotti vorsichtig aus den Förmchen lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 20 s