Klassische Rhabarber-Tarte mit Mürbeteig

Für den Mürbeteig Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Das Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. Falls der Teig zu trocken wirkt und noch bröselt, esslöffelweise sehr wenig kaltes Wasser einarbeiten, bis er gerade so zusammenhält, ohne zu kleben.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und sich später besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Während der Teig kühlt, den Rhabarber vorbereiten: Stangen waschen, die Enden abschneiden und bei Bedarf die groben Fasern abziehen. Rhabarber in etwa 1–2 cm breite Stücke schneiden und beiseitestellen.

Eine Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser, mit Hebeboden wenn möglich) dünn einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form.

Teig in die Form legen, behutsam andrücken und einen Rand von etwa 2–3 cm formen. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form nochmals 15 Minuten kaltstellen, damit der Teig im Ofen nicht zu stark schrumpft.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und 12–15 Minuten blind vorbacken, bis die Ränder gerade eben Farbe bekommen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen.

Wartezeit 15 min

Für den Vanilleguss Eier in einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz verrühren, bis die Masse gleichmäßig ist, aber nicht schaumig.

Sahne, Speisestärke, die fein abgeriebene Schale der halben Zitrone und etwa 1–2 TL Zitronensaft zur Eimasse geben. Alles gründlich verrühren, bis keine Stärkeklümpchen mehr sichtbar sind.

Die Rhabarberstücke auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Den Vanilleguss langsam und gleichmäßig darüber gießen, sodass der Rhabarber gut umhüllt ist. Nach Wunsch Mandelblättchen auf der Oberfläche verteilen.

Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180–190 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird. Gegen Ende der Backzeit ein Auge darauf haben, damit sie nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 30 min

Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter mindestens 15–20 Minuten abkühlen lassen, damit der Guss fest wird. Dann vorsichtig aus der Form lösen.

Wartezeit 20 min

Kurz vor dem Servieren die Tarte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren, pur oder mit einem Klecks geschlagener Sahne.