Philippinischer Cassava Cake mit Kokos-Topping

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) leicht mit Butter einfetten und, wenn vorhanden, mit Backpapier auslegen.

Falls Sie gefrorene geriebene Maniok verwenden, vollständig auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. Frische Maniok schälen, waschen, die holzigen Fasern entfernen und fein reiben. Sie benötigen insgesamt etwa 1 kg geriebene Maniok.

Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen kurz verrühren. Gesüßte Kondensmilch, Kokosmilch und Vollmilch zugeben und alles glatt rühren.

Zucker, geschmolzene Butter (leicht abgekühlt), Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz unter die Milch-Ei-Mischung rühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Geriebene Maniok zur Flüssigkeit geben und gründlich unterheben, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse entsteht. Kurz abschmecken und nach Wunsch noch etwas Salz ergänzen.

Die Cassava-Masse in die vorbereitete Form gießen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche gerade eben fest ist und die Ränder leicht gebräunt sind.

Wartezeit 45 min

Während der Kuchen backt, für das Kokos-Topping Kokosmilch, gesüßte Kondensmilch und Eigelb in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.

Weiche Butter zur Topping-Masse geben und gründlich einarbeiten, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Optional geröstete Kokosraspeln unterrühren, um dem Topping mehr Biss zu geben.

Nach der ersten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Das Kokos-Topping gleichmäßig über die Oberfläche gießen und vorsichtig verteilen, ohne die untere Schicht zu verletzen.

Den Kuchen mit Topping weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an den Rändern leicht karamellisiert. Falls nötig, zum Ende hin kurz den Grill zuschalten und gut im Auge behalten, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 20 min

Cassava Cake aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann noch etwa 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er schnittfest wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren den Kuchen in 12 Stücke schneiden. Lauwarm ist er sehr weich und puddingartig, gut durchgekühlt lässt er sich sauber schneiden und hat eine kompaktere, cremige Textur.