Philippinische Bibingka mit Kokosmilch und Käse
Originalname Bibingka
Bibingka ist ein traditioneller philippinischer Reiskuchen aus Reismehl, Kokosmilch und Zucker. Der Teig wird weich und leicht klebrig, mit Vanilleduft, etwas Butter, geriebenem Käse und Kokosnuss obenauf. Durch die Kombination aus süßen und leicht salzigen Aromen entsteht ein exotisches Dessert, das warm besonders köstlich ist – ideal zu Kaffee oder Tee, vor allem in der Weihnachtszeit.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (20–22 cm) bereitstellen.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (20–22 cm) bereitstellen.
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Schritt 2 Falls du ein Bananenblatt verwendest, es kurz über eine offene Flamme oder in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis es geschmeidig wird. Form mit etwas Butter einfetten und mit dem Bananenblatt oder Backpapier auskleiden.
Falls du ein Bananenblatt verwendest, es kurz über eine offene Flamme oder in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis es geschmeidig wird. Form mit etwas Butter einfetten und mit dem Bananenblatt oder Backpapier auskleiden.
1 Stück Bananenblatt (optional, zum Auskleiden der Form; alternativ Backpapier) 80 g Käse (milder, gut schmelzender Käse, z.B. Gouda oder Edamer) 10 g Butter (für die Form) -
Schritt 3 Kokosmilch und Milch in eine Schüssel geben und den Zucker einrühren, bis er sich weitgehend gelöst hat.
Kokosmilch und Milch in eine Schüssel geben und den Zucker einrühren, bis er sich weitgehend gelöst hat.
120 ml Milch (Vollmilch oder pflanzliche Milchalternative) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 150 g Zucker (weiß) -
Schritt 4 Eier nacheinander zur Zucker-Milch-Mischung geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Vanilleextrakt unterrühren.
Eier nacheinander zur Zucker-Milch-Mischung geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Vanilleextrakt unterrühren.
2 TL Vanilleextrakt 3 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 5 Butter schmelzen (z.B. in der Mikrowelle oder im kleinen Topf) und etwas abkühlen lassen, dann in die Eier-Milch-Mischung einrühren.
Butter schmelzen (z.B. in der Mikrowelle oder im kleinen Topf) und etwas abkühlen lassen, dann in die Eier-Milch-Mischung einrühren.
60 g Butter (geschmolzen, plus etwas mehr für die Form) -
Schritt 6 Reismehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach in die flüssige Mischung einrühren, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
Reismehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach in die flüssige Mischung einrühren, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
250 g Reismehl (süßes Klebreismehl bevorzugt, alternativ normales Reismehl) ¼ TL Salz 2 TL Backpulver -
Schritt 7 Teig in die vorbereitete Form gießen und Oberfläche glatt streichen.
Teig in die vorbereitete Form gießen und Oberfläche glatt streichen.
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Schritt 8 Käse grob reiben. Etwa zwei Drittel des Käses gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die restlichen Käseraspel für später aufheben.
Käse grob reiben. Etwa zwei Drittel des Käses gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die restlichen Käseraspel für später aufheben.
80 g Käse (milder, gut schmelzender Käse, z.B. Gouda oder Edamer) -
Schritt 9 Bibingka im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Rand leicht fest wird, die Mitte aber noch weich ist.
Bibingka im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Rand leicht fest wird, die Mitte aber noch weich ist.
Wartezeit 20 min
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Schritt 10 Form kurz aus dem Ofen nehmen. Restlichen Käse, Kokosraspel und nach Wunsch etwas Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Form kurz aus dem Ofen nehmen. Restlichen Käse, Kokosraspel und nach Wunsch etwas Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
80 g Käse (milder, gut schmelzender Käse, z.B. Gouda oder Edamer) 40 g Kokosraspel (getrocknet) 1 EL Zucker (zum Bestreuen, optional) -
Schritt 11 Bibingka weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
Bibingka weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
Wartezeit 15 min
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Schritt 12 Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er sich setzt und leichter schneiden lässt.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er sich setzt und leichter schneiden lässt.
Wartezeit 15 min
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Schritt 13 Bibingka vorsichtig aus der Form lösen, in 8 Stücke schneiden und am besten noch warm servieren.
Bibingka vorsichtig aus der Form lösen, in 8 Stücke schneiden und am besten noch warm servieren.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Springform 20–22 cm
- Schneebesen
- Topf oder Mikrowelle zum Schmelzen der Butter
- Backofen
- Messbecher
- Rührschüsseln
- Reibe
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