Philippinische Bibingka mit Kokosmilch und Käse

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (20–22 cm) bereitstellen.

Falls du ein Bananenblatt verwendest, es kurz über eine offene Flamme oder in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis es geschmeidig wird. Form mit etwas Butter einfetten und mit dem Bananenblatt oder Backpapier auskleiden.

Kokosmilch und Milch in eine Schüssel geben und den Zucker einrühren, bis er sich weitgehend gelöst hat.

Eier nacheinander zur Zucker-Milch-Mischung geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Vanilleextrakt unterrühren.

Butter schmelzen (z.B. in der Mikrowelle oder im kleinen Topf) und etwas abkühlen lassen, dann in die Eier-Milch-Mischung einrühren.

Reismehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach in die flüssige Mischung einrühren, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.

Teig in die vorbereitete Form gießen und Oberfläche glatt streichen.

Käse grob reiben. Etwa zwei Drittel des Käses gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die restlichen Käseraspel für später aufheben.

Bibingka im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Rand leicht fest wird, die Mitte aber noch weich ist.

Wartezeit 20 min

Form kurz aus dem Ofen nehmen. Restlichen Käse, Kokosraspel und nach Wunsch etwas Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Bibingka weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt.

Wartezeit 15 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er sich setzt und leichter schneiden lässt.

Wartezeit 15 min

Bibingka vorsichtig aus der Form lösen, in 8 Stücke schneiden und am besten noch warm servieren.