Philippinischer Kokosreis mit Limette

Jasminreis in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Frische Kokosnuss, falls verwendet, grob reiben. Limette heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen. Limette halbieren und Saft auspressen.

Einen mittelgroßen Topf mit dickem Boden erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Die geriebene Kokosnuss (oder Kokosraspel) darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren leicht anrösten, bis sie duftet und ganz leicht Farbe annimmt. Nicht dunkel werden lassen. Anschließend etwa die Hälfte der Kokosnuss für das spätere Garnieren herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Den abgetropften Reis zum Rest der Kokosnuss in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, damit sich die Aromen verbinden.

Kokosmilch und Wasser zum Reis in den Topf gießen. Zucker und Salz hinzufügen und gut umrühren, damit sich alles löst. Einmal kräftig aufkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, den Deckel gut schließend auflegen und den Reis 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. In der Zeit den Deckel nicht abheben.

Wartezeit 15 min

Den Herd ausschalten. Den Reis mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit er ausdampfen und cremig werden kann.

Wartezeit 10 min

Deckel abnehmen, den Reis mit einer Gabel lockern. Limettensaft und etwas Limettenschale nach und nach unterheben, dabei zwischendurch probieren. Mit Salz und Zucker nach Geschmack fein abschmecken.

Den Kokosreis auf Schalen verteilen und mit der beiseitegestellten gerösteten Kokosnuss bestreuen. Nach Wunsch mit zusätzlicher Limettenschale garnieren und sofort servieren – ideal zu Currys, gegrilltem Fisch oder Gemüse.