Uchu Manga – Scharfe Amazonas-Fischsoße
Originalname Uchu Manga
Uchu Manga ist eine traditionelle, kräftig scharfe Fischsoße aus dem Amazonasgebiet. Frischer Fisch wird mit Chili, Knoblauch und Kräutern gekocht, anschließend reduziert und zu einer intensiv würzigen, leicht säuerlichen Soße püriert. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Maniok, Reis oder Kochbananen und bringt den Geschmack des Regenwaldes auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
110 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Tomaten und rote Paprika in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Chilischoten der Länge nach einschneiden, bei Bedarf Kerne entfernen, wenn die Soße weniger scharf werden soll.
10 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebel 20 g Chilischoten (z.B. rote Chili oder Habanero, je nach gewünschter Schärfe) 150 g reife Tomaten 80 g Paprika, rot -
Fischfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In große Stücke schneiden, damit es sich später gut auskochen lässt.
500 g Fischfilet mit Gräten (z.B. Weißfisch wie Tilapia, Buntbarsch oder Kabeljau) -
In einem Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden. Knoblauch, Paprikastücke, Tomaten und Chilischoten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
150 g Zwiebel 80 g Paprika, rot 10 g Knoblauchzehen 20 g Chilischoten (z.B. rote Chili oder Habanero, je nach gewünschter Schärfe) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 150 g reife Tomaten -
Fischstücke in den Topf geben, kurz rundherum mit dem Gemüse anbraten. Paprikapulver und Lorbeerblatt hinzufügen, leicht umrühren.
500 g Fischfilet mit Gräten (z.B. Weißfisch wie Tilapia, Buntbarsch oder Kabeljau) 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Paprikapulver, edelsüß -
Mit dem Wasser aufgießen, bis Fisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch zerfällt und die Brühe kräftig aromatisch schmeckt.
Wartezeit 25 min
600 ml Wasser -
Topf vom Herd nehmen und die Masse 10–15 Minuten leicht abkühlen lassen, damit sie sich besser pürieren lässt.
Wartezeit 15 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Den gesamten Inhalt des Topfes in einen Standmixer geben (oder mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren), bis eine möglichst glatte Soße entsteht.
-
Die pürierte Soße durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf oder eine Schüssel streichen, um Gräten- und Hautreste zu entfernen. Mit einem Löffel gut durchdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit und Aroma durch das Sieb gelangen.
-
Limettensaft, fein gehackte Koriander- oder Petersilienblätter, optional Zucker und Fischsoße unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Ist die Soße zu dick, mit etwas Wasser verdünnen; ist sie zu dünn, noch einige Minuten sanft einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie 30 ml Limettensaft, frisch gepresst ½ TL optional: Rohrzucker oder brauner Zucker (optional) 1 TL optional: Fischsoße (asiatisch) für extra Umami (optional) -
Uchu Manga warm als Soße zu gegrilltem oder gekochtem Fisch, Maniok, Reis oder Kochbananen servieren oder vollständig abkühlen lassen und als kalte Dip-Soße nutzen.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schüssel
- feines Sieb
- Küchenmesser
- Topf mit Deckel
- Standmixer oder Stabmixer
- Kochlöffel
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