Mchuzi wa Samaki – Ostafrikanischer Fischeintopf mit Kokosmilch
Originalname Mchuzi wa Samaki
Aromatischer Fisch-Eintopf aus Ostafrika: zarter Fisch in einer würzigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und cremiger Kokosmilch, verfeinert mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander. Herzhaft, leicht süßlich und wunderbar duftend – ideal serviert mit Reis oder Ugali.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln, leicht salzen und pfeffern, kurz mischen und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ Stück Zitrone (Saft, frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) 800 g Fischfilet (fester, weißer Fisch, ohne Haut und Gräten, z.B. Kabeljau, Seelachs, Tilapia) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
15 g Ingwer (frisch) 1 Stück Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe, z.B. rote Chili) 80 g Paprika (rot, für Farbe und Süße) 400 g Tomaten (reif) 250 g Zwiebeln 15 g Knoblauchzehen -
Speiseöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
250 g Zwiebeln 3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl) -
Knoblauch, Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
1 Stück Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe, z.B. rote Chili) 15 g Ingwer (frisch) 15 g Knoblauchzehen -
Paprikawürfel hinzufügen und etwa 3 Minuten mitdünsten. Dann Tomatenmark zugeben, gut einrühren und kurz anrösten, bis es etwas dunkler wird.
80 g Paprika (rot, für Farbe und Süße) 1 ½ EL Tomatenmark -
Tomatenwürfel in den Topf geben, umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen. Falls verwendet, Lorbeerblatt zufügen.
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 400 g Tomaten (reif) -
Gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Paprikapulver über das Tomaten-Zwiebel-Gemüse streuen. Alles gut vermischen und 1 Minute rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Koriander (gemahlen) 1 TL Kurkuma (gemahlen) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Mit Fischfond und Wasser ablöschen, gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce 5–10 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
Wartezeit 7 min
200 ml Wasser 150 ml Fischfond (optional, ersatzweise mehr Wasser) -
Kokosmilch einrühren, erneut aufkochen lassen und dann auf kleine bis mittlere Hitze stellen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Zucker abschmecken. Die Sauce sollte würzig, leicht scharf und angenehm cremig sein.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) Salz (nach Geschmack) -
Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Sauce legen, so dass sie möglichst von Flüssigkeit bedeckt sind. Nicht mehr stark kochen, sondern 8–10 Minuten sanft ziehen lassen, bis der Fisch gar und zart ist. Nicht zu oft rühren, damit die Stücke nicht zerfallen.
Wartezeit 9 min
800 g Fischfilet (fester, weißer Fisch, ohne Haut und Gräten, z.B. Kabeljau, Seelachs, Tilapia) -
Zum Schluss Lorbeerblatt entfernen. Koriandergrün grob hacken und über den Eintopf streuen. Mchuzi wa Samaki 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann sofort servieren – traditionell mit Reis oder Ugali.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün (frisch, zum Bestreuen, alternativ Petersilie) 1 Stück Lorbeerblatt (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- großer Topf oder Schmortopf
- Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen der Zitrone
- Kochlöffel
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