Mopane-Würmer in Tomaten-Chili-Sauce
Originalname Mophane Worms
Knusprig angebratene, zuvor getrocknete Mopane-Würmer werden in einer reichhaltigen Tomaten-Chili-Sauce mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika geschmort. Das südafrikanische Traditionsgericht ist intensiv würzig, leicht scharf und erstaunlich nussig im Geschmack – perfekt für alle, die authentische afrikanische Küche und außergewöhnlich proteinreiche Gerichte entdecken möchten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Mopane-Würmer in ein Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um Staub zu entfernen. Abtropfen lassen.
200 g Mopane-Würmer, getrocknet (gereinigt, ausgenommen) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen (wenn weniger scharf gewünscht) und sehr fein schneiden.
1 Stück Chilischote (je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Paprika, rot 150 g Zwiebeln -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Speiseöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Mopane-Würmer hineingeben und 4–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht knusprig und duftend sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
200 g Mopane-Würmer, getrocknet (gereinigt, ausgenommen) 3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebeln hineingeben und 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.
Wartezeit 8 min
150 g Zwiebeln 80 g Paprika, rot -
Knoblauch und Chili in den Topf geben und 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt. Tomatenmark hinzufügen und 1 weitere Minute anrösten, damit es leicht karamellisiert.
Wartezeit 2 min
1 Stück Chilischote (je nach gewünschter Schärfe) 1 ½ EL Tomatenmark 3 Stück Knoblauchzehen -
Gehackte Tomaten und Wasser in den Topf geben, gut umrühren. Paprikapulver, Currypulver, Lorbeerblatt, Zucker, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
Wartezeit 10 min
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Currypulver 400 g Tomaten (gehackt, aus der Dose) (oder passierte Tomaten) 300 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die angebratenen Mopane-Würmer zurück in den Topf geben, vorsichtig unter die Sauce heben. Weitere 10–12 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind und die Sauce kräftig schmeckt. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, wenn die Sauce zu dick wird.
Wartezeit 12 min
200 g Mopane-Würmer, getrocknet (gereinigt, ausgenommen) -
Zum Abschluss Lorbeerblatt entfernen. Optional Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt ½ Stück Zitrone (nur der Saft, optional zum Abrunden) -
Mopane-Würmer heiß servieren, mit frischem Koriander bestreuen. Traditionell passen dazu Pap (fester Maisbrei), Reis oder einfaches Weißbrot zum Aufnehmen der Sauce.
2 EL frischer Koriander (gehäuft, grob gezupft, optional zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- scharfes Messer
- Teelöffel und Esslöffel
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