Geschmorte Mopane-Würmer mit Tomaten-Zwiebel-Sauce
Originalname Mopane Worms Stew
Herzhaftes, traditionelles Gericht aus dem südlichen Afrika: getrocknete Mopane-Würmer werden eingeweicht, dann in einer würzigen Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Knoblauch, Chili und Paprika geschmort. Die Würmer bekommen eine fleischige, leicht zähe Textur und einen nussigen Geschmack. Serviert mit Pap (Maisbrei), Reis oder Brot sind sie ein eiweißreiches Festessen für besondere Anlässe und ein authentischer Einblick in die lokale Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Mopane-Würmer in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser (Teil der angegebenen Wassermenge) übergießen, bis sie gut bedeckt sind. 45–60 Minuten einweichen lassen, dabei zwischendurch einmal das Wasser wechseln, um Sand und eventuelle Reste zu entfernen.
Wartezeit 1 h 0 min
200 g Mopane-Würmer (getrocknet) 1000 ml Wasser (zum Einweichen und Kochen, plus etwas mehr bei Bedarf) -
Eingeweichte Mopane-Würmer in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen.
200 g Mopane-Würmer (getrocknet) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten in grobe Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
200 g Zwiebeln 300 g Tomaten (reif) 5 g Chilischote (oder getrocknete Chili, Menge nach gewünschter Schärfe) 150 g Paprika (rot oder gelb) 15 g Knoblauchzehen -
In einem breiten Topf oder großen schweren Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zufügen und 5–7 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebeln 30 ml Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Knoblauch und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
15 g Knoblauchzehen 5 g Chilischote (oder getrocknete Chili, Menge nach gewünschter Schärfe) -
Paprikawürfel in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 4 min
150 g Paprika (rot oder gelb) -
Tomatenwürfel, Paprikapulver, Currypulver und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten Saft ziehen und eine sämige Basis entsteht.
Wartezeit 5 min
1 TL Currypulver 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 300 g Tomaten (reif) 1 Stück Lorbeerblatt -
Abgetropfte Mopane-Würmer in den Topf geben und sorgfältig unter die Tomaten-Zwiebel-Mischung heben, sodass sie gut mit Sauce umgeben sind.
200 g Mopane-Würmer (getrocknet) -
Mit Gemüsebrühe und so viel von dem restlichen Wasser angießen, dass die Mopane-Würmer knapp bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln, bis die Würmer weich, aber noch leicht zäh sind und die Sauce etwas eingedickt ist.
Wartezeit 25 min
250 ml Gemüsebrühe (oder Wasser mit etwas Brühepulver) 1000 ml Wasser (zum Einweichen und Kochen, plus etwas mehr bei Bedarf) -
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Zitronensaft einrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist. Noch 2–3 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft -
Koriandergrün grob hacken. Mopane-Würmer vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Koriander bestreuen und heiß servieren, z.B. zu Pap (Maisbrei), Reis oder frischem Brot.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün (oder Petersilie, für die Garnitur, optional) 1 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Topf oder Schmortopf
- Sieb
- große Schüssel
- Kochlöffel
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