Mabawa – Afrikanische Hähnchenflügel in Kokos-Tomaten-Sauce

Hähnchenflügel in einer großen Schüssel bereitstellen, sichtbares Fett nach Wunsch entfernen und die Flügel mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zitronensaft über die Hähnchenflügel pressen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf und Currypulver hinzufügen. Öl dazugeben und alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis alle Flügel gleichmäßig bedeckt sind.

Die marinierten Hähnchenflügel abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen, gern bis zu 4 Stunden für intensiveres Aroma.

Wartezeit 30 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein schneiden (oder vorbereitete stückige Tomaten aus der Dose bereithalten). Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob abzupfen, Stiele fein hacken und separat bereithalten.

In einem großen Topf oder Schmortopf Öl erhitzen. Die marinierten Hähnchenflügel in 2 Portionen bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen bekommen. Danach wieder aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Im verbleibenden Bratfett die Zwiebeln zusammen mit den fein gehackten Korianderstielen bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten glasig bis leicht gebräunt anschwitzen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Ingwer und die gehackte Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 2 min

Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute anrösten. Dann die vorbereiteten Tomaten hinzufügen, Zucker einstreuen und alles 5 Minuten köcheln lassen, damit die Tomaten etwas zerfallen.

Wartezeit 5 min

Kokosmilch und Wasser angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gründlich verrühren. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die angebratenen Hähnchenflügel mitsamt den ausgetretenen Säften zurück in den Topf geben. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Sauce sanft köchelt. Zugedeckt 30–40 Minuten schmoren, bis die Hähnchenflügel zart und gar sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Wartezeit 35 min

Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf noch 5–10 Minuten offen einkochen lassen, bis sie schön cremig und sämig ist. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker oder Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 8 min

Vor dem Servieren die Hähnchenflügel mit den frischen Korianderblättern bestreuen. Mabawa heiß servieren, idealerweise mit Reis, Chapati oder Fladenbrot, damit die Kokos-Tomaten-Sauce gut aufgenommen werden kann.