Ambul Thiyal – Sri-lankisches Saures Fischcurry mit Goraka
Originalname Ambul Thiyal
Ambul Thiyal ist ein klassisches sri-lankisches Fischcurry aus festen, würzigen Fischwürfeln, die in einer säuerlichen, tief aromatischen Sauce aus getrockneter Goraka, Pfeffer, Chili und gerösteten Gewürzen geschmort werden. Das Curry ist eher trocken, hält sich gut und wird traditionell zu Reis, Pol Sambol oder Linsen serviert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden, Gräten und dunkle Stellen entfernen. In eine flache Schüssel geben und beiseitestellen.
600 g Fischfilet (fester, weißer Fisch, z.B. Thunfisch, Schwertfisch oder Seelachs, ohne Haut und Gräten) -
Goraka in einer kleinen Schale mit 120 ml heißem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich werden.
Wartezeit 15 min
120 ml Wasser 20 g Goraka (getrocknete Fruchtstücke) -
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder im Mörser zerdrücken.
15 g Ingwer 120 g Zwiebel 18 g Knoblauchzehen -
Fenchelsamen und Bockshornkleesamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und im Mörser oder mit einer Gewürzmühle grob mahlen.
Wartezeit 2 min
½ TL Fenchelsamen ¼ TL Bockshornkleesamen -
Die eingeweichte Goraka mit etwas von ihrem Einweichwasser in einem Mixer oder Mörser zu einer dicken, glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf teelöffelweise weiteres Einweichwasser zugeben.
20 g Goraka (getrocknete Fruchtstücke) 120 ml Wasser -
Für die Marinade Pfeffer, Chilipulver, Paprikapulver, Kurkuma, die gemahlenen Fenchel- und Bockshornkleesamen sowie etwa die Hälfte der Goraka-Paste in einer Schüssel mischen. 1 TL Salz zugeben (später nachwürzen). Nach Wunsch Tamarindenmark einrühren.
½ TL Fenchelsamen 2 TL Chilipulver (scharf oder mittelscharf, nach gewünschter Schärfe) 1 TL Paprikapulver (edelsüß, für Farbe) ¼ TL Bockshornkleesamen 1 TL Tamarindenmark (optional, für zusätzliche Säure) ½ TL Kurkuma 20 g Goraka (getrocknete Fruchtstücke) 2 TL Schwarzer Pfeffer (grob oder frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Fischwürfel vorsichtig mit der Gewürz-Goraka-Paste mischen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 30 min
600 g Fischfilet (fester, weißer Fisch, z.B. Thunfisch, Schwertfisch oder Seelachs, ohne Haut und Gräten) -
Kokosöl in einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange und Curryblätter zugeben und kurz anrösten, bis es stark duftet (ca. 30 Sekunden).
2 g Zimtstange 12 Stück Curryblätter (frisch oder getrocknet) 2 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebeln in den Topf geben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 7 min
18 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer 120 g Zwiebel -
Marinierte Fischwürfel mit der restlichen Goraka-Paste in den Topf geben und vorsichtig unter die Zwiebelmischung heben. 1–2 Minuten sanft anbraten, ohne zu viel zu rühren, damit die Stücke nicht zerfallen.
20 g Goraka (getrocknete Fruchtstücke) 600 g Fischfilet (fester, weißer Fisch, z.B. Thunfisch, Schwertfisch oder Seelachs, ohne Haut und Gräten) -
So viel vom Goraka-Einweichwasser angießen, dass der Fisch knapp zur Hälfte bedeckt ist (es soll ein eher trockenes Curry bleiben). Kurz umrühren, bis sich alles verteilt hat.
120 ml Wasser -
Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, abdecken und 15–20 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Fisch durchgegart ist und die Sauce stark reduziert und dick ist.
Wartezeit 20 min
-
Zum Schluss mit Salz abschmecken. Falls die Säure sehr stark ist, eine kleine Prise Zucker unterrühren. Zimtstange entfernen. Ambul Thiyal warm mit Reis oder bei Zimmertemperatur servieren.
Salz (nach Geschmack) 2 g Zimtstange 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Säure)
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder Pürierstab (optional)
- kleine Pfanne zum Rösten der Gewürze
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schwerer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.