Malu Ambul Thiyal – Sri Lanka Sauer-Trockenes Fischcurry
Originalname Malu Ambul Thiyal
Klassisches sri-lankisches Fischcurry aus festen Fischwürfeln, die in einer säuerlichen, dunklen Sauce aus Goraka, vielen Gewürzen und etwas Kokosöl langsam geschmort werden. Das Curry ist eher „trocken“ als saucig und hält sich dadurch länger. Perfekt zu Reis, Pol Sambol oder Dal.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Goraka in eine kleine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten einweichen lassen, bis die Stücke weich sind.
Wartezeit 15 min
25 g Goraka (getrocknet, ganze Stücke) 80 ml Wasser -
Zwiebel schälen und fein schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Grüne Chilischoten längs aufschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen) und in Streifen schneiden.
2 Stück grüne Chilischote (mittelscharf) 120 g Zwiebel (gelb oder rot) 4 Stück Knoblauchzehe 20 g Ingwer -
Fischfilet in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit Kurkuma und etwas Salz bestreuen und vorsichtig mischen, sodass alle Stücke leicht überzogen sind. Beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) 800 g Fischfilet (fester Fisch, z.B. Thunfisch, Schwertfisch oder Bonito, ohne Haut und Gräten) 3 g Kurkuma -
Eingeweichte Goraka-Stücke mit etwas vom Einweichwasser und der Tamarindenpaste in einem Mörser oder Mixer zu einer dicken, glatten Paste verarbeiten.
80 ml Wasser 1 TL Tamarindenpaste (optional, für zusätzliche Säure) 25 g Goraka (getrocknet, ganze Stücke) -
Kokosöl in einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bockshornkleesamen und Zimtstange hineingeben und kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
2 EL Kokosöl 2 g Bockshornkleesamen 4 g Zimtstange -
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Currymblätter in den Topf geben. Unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind.
Wartezeit 7 min
2 Zweig Currymblätter (frisch, ersatzweise getrocknet) 120 g Zwiebel (gelb oder rot) 20 g Ingwer 4 Stück Knoblauchzehe -
Currypulver, Chilipulver, schwarzen Pfeffer und eine Prise Zucker zugeben. 1–2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze duften. Falls es zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser einrühren.
Wartezeit 2 min
4 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 10 g Currypulver (sri-lankisch, geröstet falls verfügbar) 1 Prise Zucker (sehr kleine Menge, zum Abrunden der Säure) 5 g Chilipulver (scharf oder mild je nach Geschmack) 80 ml Wasser -
Goraka-Paste und die grünen Chilischoten unter die Gewürz-Zwiebel-Mischung rühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze etwas reduzieren.
Wartezeit 2 min
25 g Goraka (getrocknet, ganze Stücke) 2 Stück grüne Chilischote (mittelscharf) -
Fischwürfel vorsichtig in einer einzelnen Lage in den Topf legen, möglichst dicht an dicht. Nur so viel zusätzliches Wasser angießen, dass der Fisch gerade knapp bedeckt ist (falls nötig etwas mehr Wasser verwenden). Nicht umrühren, nur die Pfanne leicht rütteln.
80 ml Wasser 800 g Fischfilet (fester Fisch, z.B. Thunfisch, Schwertfisch oder Bonito, ohne Haut und Gräten) -
Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Ohne Deckel 20–25 Minuten leise köcheln, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, die Sauce dunkel und dick geworden ist und die Fischstücke die Würze aufgenommen haben. Zwischendurch nur den Topf schwenken, nicht im Fisch rühren, damit er nicht zerfällt.
Wartezeit 25 min
-
Zum Schluss mit Salz abschmecken. Wer es säuerlicher mag, kann noch etwas Goraka-Einweichwasser oder einen Hauch Tamarindenpaste hinzufügen. Vom Herd nehmen und, wenn möglich, 10–15 Minuten durchziehen lassen. Mit Reis und Beilagen servieren.
Wartezeit 15 min
1 TL Tamarindenpaste (optional, für zusätzliche Säure) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- schwerer Topf oder tiefe Pfanne mit Boden
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- kleine Schüssel zum Einweichen
- Mörser oder Mixer
- scharfes Messer
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