Strucolo in brodo – Gefüllte Teigrolle in Brühe

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Wasser und Öl hineingeben und alles zunächst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Falls nötig, teelöffelweise mehr Wasser zufügen, bis der Teig geschmeidig ist, aber nicht klebt.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kräftig weiterkneten, bis er glatt, elastisch und seidig ist. Zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel darin 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Rinderhackfleisch zur Zwiebel geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten krümelig anbraten, bis keine rosa Stellen mehr sichtbar sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz abkühlen lassen.

Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gründlich ausdrücken, dann grob hacken. (Bei TK-Spinat diesen auftauen, gut ausdrücken und ebenfalls hacken.)

Wartezeit 2 min

In einer großen Schüssel Hackfleisch, gehackten Spinat, Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, Eier und Muskatnuss gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse soll formbar, aber nicht trocken sein – bei Bedarf wenige Esslöffel Brühe oder Wasser bzw. etwas mehr Semmelbrösel ergänzen.

Ein großes Küchentuch (oder Leinentuch) anfeuchten, gut auswringen und dünn mit etwas Öl einreiben, damit der Teig nicht festklebt. Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz zu einem großen Rechteck von ca. 35×25 cm ausrollen, etwa 2–3 mm dick.

Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Die Ränder leicht über die Füllung schlagen und den Teig von der langen Seite her straff, aber ohne zu drücken, aufrollen.

Die Teigrolle vorsichtig auf das vorbereitete Küchentuch legen, das Tuch der Länge nach darüber schlagen und die Enden wie ein Bonbon zubinden. Dabei darauf achten, dass die Rolle gut umschlossen ist, aber nicht gequetscht wird.

In einem großen breiten Topf die Brühe mit dem Lorbeerblatt zum Sieden bringen. Die Hitze so regulieren, dass die Brühe nur leise köchelt, nicht sprudelnd kocht – sonst kann der Strucolo aufplatzen.

Die eingewickelte Teigrolle mit Hilfe eines Schaumlöffels oder zweier großer Löffel sorgfältig in die leicht siedende Brühe legen. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 45–50 Minuten gar ziehen lassen. Zwischendurch die Rolle einmal behutsam wenden.

Wartezeit 50 min

Den Strucolo mit dem Tuch aus der Brühe heben und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann das Tuch vorsichtig öffnen und den Strucolo mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren die Brühe nochmals erhitzen und auf tiefe Teller verteilen. Je 2–3 Scheiben Strucolo pro Person in die Brühe legen und sofort servieren. Optional mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.