Gemüsestrudel mit knusprigem Strudelteig

Für den Strudelteig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser und das Ei (falls verwendet) hineingeben, dann 2 EL Öl zufügen.

Zutaten zunächst mit einer Gabel verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch und seidig ist und nicht mehr klebt.

Teig zu einer Kugel formen, dünn mit etwas Öl bestreichen und in einer Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann die Füllung vorbereitet werden.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel schälen, Möhren und Zucchini putzen, Lauch gründlich waschen. Alles in feine Würfel bzw. dünne Streifen schneiden, damit die Füllung gleichmäßig gart.

In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen. Zuerst die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Dann Möhren und Lauch zugeben und weitere 4–5 Minuten braten, zuletzt die Zucchini zufügen und 3–4 Minuten mitgaren.

Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskat und fein gehackten Kräutern würzen. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen, damit der Käse später nicht zu stark schmilzt.

Wartezeit 5 min

Ricotta und geriebenen Hartkäse unter das lauwarme Gemüse mischen, bis eine saftige, aber nicht zu flüssige Masse entsteht. Falls die Füllung sehr feucht wirkt, 1–2 EL Semmelbrösel ergänzen (falls im Vorrat vorhanden).

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht bemehlen. Den Teig auf dem Tuch zunächst mit dem Nudelholz möglichst rechteckig ausrollen.

Teig nun mit den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen, bis er hauchdünn und fast durchsichtig ist. Dickere Ränder bei Bedarf abschneiden. Der Teig sollte ungefähr 40×30 cm groß sein.

Die obere Teigfläche ganz dünn mit etwas Öl bestreichen, damit er beim Backen schön knusprig wird.

Die Gemüsefüllung längs auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen, dabei zu den Seiten und zum unteren Rand jeweils 3–4 cm Abstand lassen, damit die Füllung beim Rollen nicht herausquillt.

Die seitlichen Ränder über die Füllung schlagen. Mithilfe des Tuchs den Strudel von unten her eng aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Für einen besonders schönen Glanz das Ei verquirlen. Den Strudel erst mit geschmolzener Butter, dann optional zusätzlich mit verquirltem Ei bestreichen.

Strudel im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Wartezeit 35 min

Für den schnellen Joghurt-Dip Joghurt mit Zitronensaft, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Wartezeit 5 min

Den fertig gebackenen Strudel 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit einem scharfen Sägemesser in Scheiben schneiden und mit dem Kräuter-Joghurt servieren.

Wartezeit 10 min