Strudel di noci friulano – Friulanischer Walnussstrudel

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Eine gute Prise Salz zufügen und kurz mischen. In einer kleinen Schüssel lauwarmes Wasser, Eigelb, Öl und Essig verrühren.

Flüssigkeit zum Mehl geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 8–10 Minuten kräftig weiterkneten, bis der Teig elastisch, weich und leicht glänzend ist und nicht mehr an den Händen klebt.

Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich besser ausziehen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Walnüsse grob hacken oder kurz in der Küchenmaschine mahlen, sodass noch kleine Stückchen bleiben. Das sorgt für eine angenehm nussige Struktur.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren goldbraun rösten, bis sie leicht duften. Topf vom Herd nehmen.

Milch und Zucker in einem zweiten Topf erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Milch heiß, aber nicht kochend ist. Gemahlene Walnüsse einrühren, dann geröstete Semmelbrösel, Zimt, Vanille, Zitronen- und optional Orangenschale zugeben. Gut vermischen.

Die Nussmasse 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann Ei und eine kleine Prise Salz unterrühren. Die Füllung soll streichfähig, aber nicht zu flüssig sein. Bei Bedarf 1–2 EL zusätzliche Semmelbrösel unterrühren.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Butter zum Bestreichen in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.

Ein großes, sauberes Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in der Mitte des Tuchs zuerst mit dem Nudelholz möglichst dünn ausrollen.

Nun den Teig mit den Handrücken untergreifen und vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen, bis er sehr dünn und fast durchsichtig ist. Dickere Ränder ggf. abschneiden. Der Teig sollte ungefähr ein großes Rechteck bilden.

Die Teigoberfläche dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Auf das untere Drittel des Teigrechtecks die Walnussfüllung als Streifen verteilen, dabei zu den Seiten und zum unteren Rand etwa 3 cm Abstand lassen. Die Füllung glattstreichen.

Die freien Ränder rechts und links über die Füllung schlagen. Dann mithilfe des Tuchs den Strudel von unten her straff, aber vorsichtig aufrollen, sodass eine geschlossene Rolle entsteht.

Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech setzen. Oberfläche erneut mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.

Den Strudel im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten auf dem Blech oder einem Gitter abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und den Strudel in 8–10 Stücke schneiden. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren, pur oder mit einem Klecks geschlagener Sahne oder etwas Vanillesauce.