Klassische Kartoffel-Rösti mit Zwiebeln und Schnittlauch

Kartoffeln schälen und in eine große Schüssel reiben, am besten mit der groben Seite der Reibe. Die geriebenen Kartoffeln kurz stehen lassen, damit sich etwas Flüssigkeit sammelt.

Die Kartoffelmasse in der Schüssel mit der Hand leicht zusammendrücken und die ausgetretene Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Für besonders knusprige Rösti die Kartoffeln zusätzlich in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, bis nur noch wenig Flüssigkeit austritt.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Die gut ausgedrückten Kartoffeln mit Zwiebelwürfeln, Schnittlauchröllchen, Ei und Mehl in der Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles gründlich, aber nicht zu fest, vermengen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Butter in kleine Flöckchen schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne das Rapsöl erhitzen. Etwa ein Viertel der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit einem Löffel oder Pfannenwender zu einem flachen Rösti (ca. 1–1,5 cm dick) formen. Einige Butterflöckchen oben darauf verteilen.

Rösti bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Pfanne dabei nur leicht bewegen, nicht ständig wenden oder drücken, damit sich eine Kruste bildet.

Den Rösti mit Hilfe eines großen Deckels oder Tellers wenden: Pfanne kurz vom Herd nehmen, Deckel oder Teller auflegen, Pfanne umdrehen, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen. Erneut einige Butterflöckchen auflegen und weitere 5–7 Minuten goldbraun braten.

Den fertigen Rösti aus der Pfanne nehmen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) ruhen lassen, während Sie die restliche Masse in 3 weiteren Rösti ausbacken. Bei Bedarf jeweils etwas zusätzliches Öl in die Pfanne geben.

Wartezeit 10 min

Rösti mit etwas frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren – pur mit einem Klecks Crème fraîche, zu Spiegelei oder als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten.