Klassische Schweizer Rösti

Kartoffeln schälen. Eventuelle grünen Stellen großzügig entfernen. Die geschälten Kartoffeln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht oxidieren, während Sie weiterarbeiten.

Kartoffeln grob auf einer Küchenreibe (grobe Lochseite) direkt in eine große Schüssel raspeln. Zwischendurch die Kartoffelraspel etwas lockern, damit sie nicht zusammenkleben.

Die geraspelten Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch oder ein großes Sieb geben. So viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken bzw. auspressen. Je trockener die Raspel, desto knuspriger werden die Rösti.

Die gut ausgedrückten Kartoffelraspel zurück in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und alles locker mit den Händen mischen, ohne zu fest zu drücken.

Eine große, möglichst schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtete Pfanne) auf mittlerer Hitze erhitzen. Butterschmalz hineingeben und schmelzen lassen, bis es leicht schäumt. Die Hitze so regulieren, dass das Fett heiß, aber nicht rauchend ist.

Die gewürzten Kartoffelraspel locker in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Mit einem Pfannenwender sanft zu einem flachen Kuchen von etwa 1–1,5 cm Höhe zusammendrücken, ohne zu stark zu pressen, damit etwas Luft im Rösti bleibt.

Rösti bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze 12–15 Minuten braten, ohne ständig zu bewegen. Gelegentlich die Pfanne etwas rütteln, damit nichts anhaftet. Wenn der Rand tief goldbraun wird und sich der Rösti-Kuchen leicht von der Pfanne löst, ist die Unterseite fertig.

Die Butter in kleinen Flöckchen am Rand der Pfanne zufügen, damit sie unter das Rösti läuft. Zum Wenden einen großen Teller auf die Pfanne legen, Pfanne und Teller zusammen zügig umdrehen, sodass der Rösti auf dem Teller landet. Rösti vom Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen, gebräunte Seite nun oben.

Die zweite Seite nochmals 8–10 Minuten braten, bis auch sie schön goldbraun und knusprig ist. Hitze bei Bedarf leicht reduzieren, damit der Rösti gleichmäßig bräunt und nicht verbrennt.

Rösti aus der Pfanne auf ein Brett oder eine Platte gleiten lassen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Struktur setzt. In Stücke schneiden und sofort servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer bestreuen.