Klassischer Zwiebel-Rösti
Knuspriger Schweizer Zwiebel-Rösti aus geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln, außen goldbraun und innen weich. Die Zwiebeln bringen eine leichte Süße und viel Aroma, die Kartoffeln sorgen für eine saftige, dennoch knusprige Struktur. Perfekt als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse oder als Hauptgericht mit einem einfachen grünen Salat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und grob auf einer Röstireibe oder der groben Seite einer Küchenreibe raspeln. Geriebene Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
800 g Kartoffeln (festkochend) -
Zwiebeln schälen und ebenfalls grob reiben oder in feine Streifen schneiden. Zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und alles gut mischen.
250 g Zwiebeln -
Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in ein sauberes Küchentuch oder ein großes Sieb geben und gründlich ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird. Je trockener die Masse, desto knuspriger der Rösti.
-
Die ausgedrückte Masse wieder in die Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und alles gleichmäßig vermengen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Eine große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne (mind. 26 cm Durchmesser) erhitzen. Sonnenblumenöl und nach Wunsch Rapsöl in die heiße Pfanne geben und kurz heiß werden lassen.
1 EL Rapsöl (optional, für zusätzliche Bräune) 3 EL Sonnenblumenöl (oder ein anderes hitzestabiles Pflanzenöl) -
Die Kartoffel-Zwiebel-Masse in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Pfannenwender oder Löffelrücken fest andrücken, sodass ein kompakter Fladen entsteht. Bei mittlerer bis eher niedriger Hitze ca. 10–12 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Zwischendurch nur leicht an der Pfannenseite lösen, nicht zu früh wenden.
Wartezeit 10 min
800 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Zwiebeln -
Optional die Margarine in kleinen Flöckchen am Rand der Pfanne zugeben, damit sie unter den Rösti läuft und zusätzlich Aroma und Bräune gibt.
1 EL Margarine (optional, für extra Aroma; bei nicht veganer Variante Butter verwenden) -
Zum Wenden einen großen Teller auf die Pfanne legen, Pfanne und Teller zusammen vorsichtig drehen, sodass der Rösti auf dem Teller liegt. Den Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen und nochmals 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
Wartezeit 10 min
-
Den fertigen Zwiebel-Rösti aus der Pfanne nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
Wartezeit 3 min
2 EL Petersilie (optional, frisch gehackt, zum Servieren)
Utensilien
- großer Teller oder Deckel
- Schneidebrett
- Küchenreibe oder Röstireibe
- Große beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne
- Pfannenwender
- große Schüssel
- Messer
- Küchentuch oder Sieb
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