Brokkoli-Cashew-Salat mit Ingwer-Dressing
Knackiger, kurz blanchierter Brokkoli trifft auf geröstete Cashewnüsse und ein frisches Ingwer-Limetten-Dressing mit einem Hauch Sojasauce und Honig (bzw. Ahornsirup für die vegane Variante). Der Salat ist leicht, aromatisch und gleichzeitig sättigend – perfekt als Beilage zum Grillen, als leichtes Mittagessen oder als buntes Buffetgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 3 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Brokkoli in kleine Röschen teilen, dicke Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen.
600 g Brokkoli Salz (nach Geschmack) -
Brokkoliröschen und -stiele 1–2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, bis sie kräftig grün und leicht bissfest sind. Sofort in das Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Danach gut abtropfen lassen, eventuell mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Wartezeit 2 min
600 g Brokkoli -
Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
80 g Cashewkerne (natur, ungesalzen) -
Karotten schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob zerteilen, falls verwendet.
40 g Frühlingszwiebeln 10 g Koriander (frisch, optional) 80 g Karotten -
Für das Ingwer-Dressing Ingwer fein reiben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. In einer Schüssel Olivenöl, Sojasauce, Limettensaft und Honig (oder Ahornsirup) verrühren.
1 Zehe Knoblauch 15 g Ingwer (frisch) 3 EL Olivenöl 2 EL Limettensaft (frisch gepresst) 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante) 1 ½ EL Honig (oder Ahornsirup für vegane Variante) -
Sesamöl und Chiliflocken zum Dressing geben, alles gründlich vermischen und abschmecken. Bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft, Honig oder Sojasauce nachjustieren.
1 TL Sesamöl (geröstet, optional für mehr Aroma) 1 Prise Chiliflocken (oder frische Chili, optional) -
In einer großen Schüssel Brokkoli, Karotten, Frühlingszwiebeln und geröstete Cashewkerne mischen. Das Ingwer-Dressing darübergeben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
40 g Frühlingszwiebeln 80 g Karotten 80 g Cashewkerne (natur, ungesalzen) 600 g Brokkoli -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander unterheben oder beim Servieren darüberstreuen. Den Salat vor dem Servieren 10–15 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 min
10 g Koriander (frisch, optional) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchensieb
- großer Topf
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- Küchenlöffel
- Pfanne
- Gemüseschäler
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