Veganer Brokkoli-Salat mit Mandeln und Cranberries
Originalname Veganer Brokkoli-Salat
Knackiger, frischer Brokkoli-Salat mit einer würzig-zitronigen Vinaigrette aus Olivenöl und Dijon-Senf. Geröstete Mandeln bringen Biss, getrocknete Cranberries eine fruchtige Süße. Der Salat ist schnell gemacht, leicht, vegan und passt perfekt als sommerliche Beilage vom Grill oder als leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 3 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. In eine große Schüssel kaltes Wasser geben und die Eiswürfel hinzufügen, um ein Eiswasserbad zum Abschrecken des Brokkolis bereitzustellen.
300 g Eiswürfel (für Eiswasser zum Abschrecken) 2 l Wasser (für das Blanchieren, Menge für Topf) -
Brokkoli waschen. Die Röschen vom Strunk schneiden und in mundgerechte Stücke teilen. Den dickeren Strunk schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stifte schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
500 g Brokkoli -
Wenn das Wasser kocht, kräftig salzen. Brokkoli hineingeben und 2–3 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und leicht bissfest ist. Dann sofort mit einer Schaumkelle in das Eiswasserbad geben, vollständig auskühlen lassen, gut abtropfen und in einer großen Salatschüssel bereitstellen.
Wartezeit 5 min
2 l Wasser (für das Blanchieren, Menge für Topf) Salz (nach Geschmack) 500 g Brokkoli 300 g Eiswürfel (für Eiswasser zum Abschrecken) -
Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft, weißen Balsamico, Dijon-Senf, Ahornsirup und Zitronenabrieb in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen und hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, dann alles kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen zu einer cremigen Vinaigrette verrühren.
4 EL Olivenöl (mild bis mittelfruchtig) Salz (nach Geschmack) 1 EL Weißer Balsamico (oder Apfelessig) 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 2 TL Dijon-Senf Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Knoblauchzehe (mittelgroß) 1 TL Zitronenabrieb (von unbehandelter Zitrone) 1 ½ EL Ahornsirup -
Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rundum goldbraun rösten. Wer mag, gibt zum Schluss 1 TL Olivenöl dazu und schwenkt die Mandeln kurz darin. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen und grob hacken.
Wartezeit 4 min
1 TL Olivenöl (für das Rösten der Mandeln, optional) 60 g Mandeln (ganz oder gestiftet, ungesalzen) -
Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Getrocknete Cranberries bei Bedarf grob durchhacken, wenn sie sehr groß sind.
40 g Rote Zwiebel (kleine Zwiebel) 50 g Getrocknete Cranberries 10 g Petersilie (glatt) -
Brokkoli in der Schüssel mit der Vinaigrette übergießen und alles gut vermengen, sodass die Röschen gleichmäßig überzogen sind. Dann Zwiebelwürfel, Cranberries, gehackte Mandeln und Petersilie hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit die Struktur des Brokkolis erhalten bleibt.
2 TL Dijon-Senf 1 TL Zitronenabrieb (von unbehandelter Zitrone) 1 Stück Knoblauchzehe (mittelgroß) 40 g Rote Zwiebel (kleine Zwiebel) 10 g Petersilie (glatt) 1 TL Olivenöl (für das Rösten der Mandeln, optional) 60 g Mandeln (ganz oder gestiftet, ungesalzen) 1 EL Weißer Balsamico (oder Apfelessig) 500 g Brokkoli 50 g Getrocknete Cranberries 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 4 EL Olivenöl (mild bis mittelfruchtig) 1 ½ EL Ahornsirup -
Den Salat 10–15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Lauwarm oder kalt servieren.
Wartezeit 15 min
3 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für Vinaigrette oder Schraubglas
- Kleine Pfanne
- großer Topf
- große Schüssel
- Schaumkelle
- scharfes Messer
- Sieb oder Abtropfsieb
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