Chukko – Gerstenmehl mit Gewürzbutter und Joghurt
Originalname Chukko
Chukko ist ein traditionelles Gericht aus geröstetem Gerstenmehl, das mit heißer Gewürzbutter übergossen und mit kühlem Joghurt serviert wird. Die nussigen Röstaromen des Mehls verbinden sich mit der würzigen, leicht scharfen Butter und der frischen Säure des Joghurts zu einem herzhaften, sättigenden Gericht – perfekt als einfaches Hauptgericht oder warmes Frühstück.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Gerstenmehl in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rösten. Dabei ständig rühren, damit es gleichmäßig bräunt und nicht verbrennt. Es soll nussig duften und eine leicht goldbraune Farbe bekommen.
Gerstenmehl in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rösten. Dabei ständig rühren, damit es gleichmäßig bräunt und nicht verbrennt. Es soll nussig duften und eine leicht goldbraune Farbe bekommen.
Wartezeit 10 min
200 g Gerstenmehl (möglichst fein, alternativ leicht grobes Gerstenvollkornmehl) -
Schritt 2 Geröstetes Gerstenmehl in eine Schüssel geben. Heißes Wasser nach und nach zugießen und mit einem Löffel gründlich einrühren, bis eine dicke, weiche Paste ohne Klümpchen entsteht. Konsistenz bei Bedarf mit etwas mehr Wasser anpassen – eher wie ein sehr fester Brei.
Geröstetes Gerstenmehl in eine Schüssel geben. Heißes Wasser nach und nach zugießen und mit einem Löffel gründlich einrühren, bis eine dicke, weiche Paste ohne Klümpchen entsteht. Konsistenz bei Bedarf mit etwas mehr Wasser anpassen – eher wie ein sehr fester Brei.
Wartezeit 2 min
300 ml Wasser (heiß, zum Anrühren des Gerstenmehls) -
Schritt 3 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
1 Stück Knoblauchzehe 5 g Ingwer (frisch) 60 g Zwiebel (kleine Zwiebel) -
Schritt 4 Butter zusammen mit dem Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 4–5 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten.
Butter zusammen mit dem Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 4–5 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten.
Wartezeit 5 min
1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, zum Rösten der Zwiebel) 80 g Butter (oder geklärte Butter/Butterschmalz für intensiveres Aroma) -
Schritt 5 Knoblauch und Ingwer zur Zwiebel geben und 1 Minute mitbraten, bis sie duften. Dann Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und kurz (30–60 Sekunden) mitrösten, bis die Gewürze aromatisch sind, aber nicht dunkel werden.
Knoblauch und Ingwer zur Zwiebel geben und 1 Minute mitbraten, bis sie duften. Dann Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und kurz (30–60 Sekunden) mitrösten, bis die Gewürze aromatisch sind, aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 1 min
5 g Ingwer (frisch) 1 Stück Knoblauchzehe ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Koriander (gemahlen) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Chilipulver (oder gemahlene getrocknete Chili, Schärfe nach Wunsch anpassen) -
Schritt 6 Die heiße Gewürzbutter mit Zwiebeln und Gewürzen über die Gerstenmehl-Paste gießen. Alles gründlich verrühren, bis sich die Butter gleichmäßig verteilt und das Gerstenmehl schön glänzt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die heiße Gewürzbutter mit Zwiebeln und Gewürzen über die Gerstenmehl-Paste gießen. Alles gründlich verrühren, bis sich die Butter gleichmäßig verteilt und das Gerstenmehl schön glänzt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 7 Naturjoghurt in einer separaten Schüssel glatt rühren. Petersilie fein hacken. Joghurt mit der Hälfte der Petersilie und optional dem Zitronensaft verrühren. Mit einer Prise Salz abrunden.
Naturjoghurt in einer separaten Schüssel glatt rühren. Petersilie fein hacken. Joghurt mit der Hälfte der Petersilie und optional dem Zitronensaft verrühren. Mit einer Prise Salz abrunden.
Wartezeit 2 min
2 EL Petersilie (frisch, grob gehäuft, alternativ Koriandergrün) 2 TL Zitrone (Saft, optional für etwas zusätzliche Frische) 400 g Naturjoghurt (3,5 % Fett oder griechischer Joghurt für cremigere Konsistenz) -
Schritt 8 Chukko auf Schalen verteilen. In die Mitte jede Portion eine großzügige Vertiefung drücken und den Joghurt hineingeben oder daneben anrichten. Mit der restlichen Petersilie und nach Belieben etwas extra Paprikapulver bestreuen. Sofort heiß mit dem kühlen Joghurt servieren.
Chukko auf Schalen verteilen. In die Mitte jede Portion eine großzügige Vertiefung drücken und den Joghurt hineingeben oder daneben anrichten. Mit der restlichen Petersilie und nach Belieben etwas extra Paprikapulver bestreuen. Sofort heiß mit dem kühlen Joghurt servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Esslöffel und Teelöffel zum Abmessen
- Rührschüssel
- Kochlöffel oder Holzspatel
- Messer
- Kleine Pfanne oder Topf
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