Fanesca – Ecuadorianische Fastensuppe mit Bohnen und Salzfisch

Salz­fisch mindestens 12 Stunden wässern: Kabeljau in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und im Kühlschrank ziehen lassen. Wasser 3–4 Mal wechseln, damit er nicht zu salzig bleibt.

Wartezeit 12 h 0 min

Falls Sie getrocknete Bohnen, Linsen, Weizen oder Gerste verwenden, diese rechtzeitig über Nacht einweichen und jeweils separat in ungesalzenem Wasser weich, aber nicht zerfallend kochen. Garflüssigkeit größtenteils abgießen, Hülsenfrüchte und Getreide beiseitestellen.

Wartezeit 10 h 0 min

Für die Gemüsebasis Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie, Tomaten, Knoblauch, Koriander und Petersilie fein würfeln bzw. hacken.

Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf die Kürbiswürfel mit 1 Liter Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen. Ein Teil der Flüssigkeit soll erhalten bleiben.

Wartezeit 20 min

Den weichgekochten Kürbis mit einem Pürierstab direkt im Topf oder in einem Mixer fein pürieren, bis eine cremige Basis entsteht. Falls nötig etwas von der Kochflüssigkeit zufügen, die Konsistenz soll dick, aber gießbar sein.

In einem zweiten großen Suppentopf Butter oder Öl erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig anschwitzen, ohne zu bräunen.

Wartezeit 10 min

Knoblauch, Tomaten, Kreuzkümmel, Kurkuma oder Annatto, Oregano, Lorbeerblätter und Pfeffer zum Gemüse geben. Weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis die Gewürze duften und die Tomaten leicht zerfallen.

Wartezeit 4 min

Nun das Kürbispüree in den Suppentopf zum angeschwitzten Gemüse geben und gut verrühren. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, sodass eine dicke Suppe entsteht. Kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Kokosmilch und Milch einrühren, die Hitze reduzieren und die Suppe 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 10 min

Alle vorbereiteten Hülsenfrüchte, Körner und den Mais zur Suppe geben: weiße Bohnen, Kichererbsen, Lima- oder Butterbohnen, Pinto- oder rote Bohnen, schwarze Bohnen, grüne und gelbe Linsen, Weizen, Gerste, Erbsen und Favabohnen. Vorsichtig unterrühren, nochmals 15–20 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 20 min

Während die Suppe köchelt, den gewässerten Salzfisch in frischem Wasser 10–12 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren, bis er gerade eben gar ist. Abgießen, etwas abkühlen lassen, dann in grobe Flocken zerteilen und Gräten entfernen.

Wartezeit 12 min

Fischflocken zur Suppe geben und vorsichtig unterheben, dabei die Stücke nicht zu sehr zerdrücken. Nochmals 5–10 Minuten leicht ziehen lassen, aber nicht mehr stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.

Wartezeit 10 min

Mit Salz (vorsichtig, der Fisch bringt Salz mit), eventuell weiterem Pfeffer und nach Belieben mehr Kreuzkümmel abschmecken. Gehackten Koriander und Petersilie unterrühren. Lorbeerblätter entfernen. Suppe 15–30 Minuten bei sehr geringer Hitze oder mit ausgeschaltetem Herd durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Garnitur die Eier 9–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. In Hälften oder Viertel schneiden. Käse in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in Spalten schneiden. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit etwas Limettensaft und einer Prise Salz marinieren.

Wartezeit 12 min

Für die kleinen Teigbällchen (Empanaditas bzw. Bollos) Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und Milch oder Wasser zu einem weichen, formbaren Teig verrühren. Kurz ruhen lassen, dann walnussgroße Bällchen formen und leicht flach drücken.

Wartezeit 10 min

Öl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Teigbällchen portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

Kresse oder frischen Koriander kalt abspülen und grob hacken. Limette in Spalten schneiden.

Wartezeit 2 min

Zum Servieren die heiße Fanesca in tiefe Teller schöpfen. Mit Ei-Vierteln, Käsewürfeln, Avocadospalten und etwas marinierter Zwiebel belegen. Mit Kresse oder Koriander bestreuen, ein paar Teigbällchen daneben anrichten und mit Limettenspalten servieren, die sich jeder selbst über die Suppe pressen kann.