Boulets à la liégeoise – Lütticher Fleischbällchen in süß-saurer Sirupsoße
Originalname Boulets à la liégeoise
Klassische belgische Boulets à la liégeoise: saftige Rinder-Hackbällchen in einer dicken, süß-sauren Soße aus Lütticher Sirup, Zwiebeln und Bier. Perfekt mit Pommes oder Kartoffelpüree und einem frischen Salat. Ein herzhaftes Wohlfühlessen aus Lüttich.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 44 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln für die Fleischbällchen schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebeln für die Fleischbällchen schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
10 g Petersilie (glatt) 150 g Zwiebeln -
Schritt 2 Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 7 min
20 g Butter -
Schritt 3 In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, abgekühlte Zwiebeln, Semmelbrösel, Eier, gehackte Petersilie, Milch und Senf gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig würzen.
In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, abgekühlte Zwiebeln, Semmelbrösel, Eier, gehackte Petersilie, Milch und Senf gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Eier (Größe M) 60 g Semmelbrösel Salz (nach Geschmack) 1 EL Senf 800 g Rinderhackfleisch 50 ml Milch Muskatnuss (nach Geschmack) -
Schritt 4 Die Masse mit den Händen 3–4 Minuten kneten, bis sie gut bindet. Falls sie sehr weich ist, noch etwas Semmelbrösel hinzufügen. Schüssel abdecken und die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Masse mit den Händen 3–4 Minuten kneten, bis sie gut bindet. Falls sie sehr weich ist, noch etwas Semmelbrösel hinzufügen. Schüssel abdecken und die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
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Schritt 5 Aus der Hackmasse 8–10 gleich große Fleischbällchen formen (je etwa mandarinengroß) und straff in den Händen rollen, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen.
Aus der Hackmasse 8–10 gleich große Fleischbällchen formen (je etwa mandarinengroß) und straff in den Händen rollen, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen.
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Schritt 6 Rapsöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Fleischbällchen darin rundherum bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Rapsöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Fleischbällchen darin rundherum bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
2 EL Rapsöl -
Schritt 7 Zwiebeln für die Soße schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln für die Soße schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
300 g Zwiebeln -
Schritt 8 Butter und Rapsöl im gleichen Topf, in dem die Bällchen angebraten wurden, erhitzen. Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten langsam goldbraun schmoren. Sie sollen süßlich karamellisieren, aber nicht verbrennen.
Butter und Rapsöl im gleichen Topf, in dem die Bällchen angebraten wurden, erhitzen. Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten langsam goldbraun schmoren. Sie sollen süßlich karamellisieren, aber nicht verbrennen.
Wartezeit 15 min
30 g Butter 1 EL Rapsöl -
Schritt 9 Lütticher Sirup zu den Zwiebeln geben und kurz mitrühren, bis er sich auflöst und die Zwiebeln überzieht. Dann mit dunklem Bier ablöschen, einmal aufkochen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Lütticher Sirup zu den Zwiebeln geben und kurz mitrühren, bis er sich auflöst und die Zwiebeln überzieht. Dann mit dunklem Bier ablöschen, einmal aufkochen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Wartezeit 3 min
250 ml Dunkles Bier (belgisches Abteibier oder anderes malziges Bier) 120 g Lütticher Sirup (Pekmez-artiger Birnen-Apfel-Sirup aus Lüttich) -
Schritt 10 Rinderfond, Rotweinessig, braunen Zucker, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und alles gut verrühren.
Rinderfond, Rotweinessig, braunen Zucker, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und alles gut verrühren.
300 ml Rinderfond 1 EL Brauner Zucker 2 Stück Lorbeerblätter 2 EL Rotweinessig 1 TL Thymian (getrocknet) -
Schritt 11 Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die Soße legen, so dass sie weitgehend bedeckt sind. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 30–35 Minuten leise schmoren. Zwischendurch einmal wenden.
Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die Soße legen, so dass sie weitgehend bedeckt sind. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 30–35 Minuten leise schmoren. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 35 min
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Schritt 12 Butterkeks zwischen den Fingern fein zerkrümeln und nach 20 Minuten Schmorzeit in die Soße rühren. Falls eine dickere Soße gewünscht ist, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die letzten 5 Minuten unter Rühren einfließen lassen.
Butterkeks zwischen den Fingern fein zerkrümeln und nach 20 Minuten Schmorzeit in die Soße rühren. Falls eine dickere Soße gewünscht ist, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die letzten 5 Minuten unter Rühren einfließen lassen.
Wartezeit 5 min
2 TL Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser verrührt, optional für dickere Soße) 1 Stück Butterkeks (klassisch belgisch, optional zum Binden der Soße) -
Schritt 13 Zum Schluss Lorbeerblätter entfernen. Soße mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Sirup oder Essig abschmecken, bis die typische ausgewogene süß-saure Note erreicht ist.
Zum Schluss Lorbeerblätter entfernen. Soße mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Sirup oder Essig abschmecken, bis die typische ausgewogene süß-saure Note erreicht ist.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 14 Boulets à la liégeoise mit reichlich Soße servieren – klassisch mit knusprigen Pommes frites oder Kartoffelpüree und einem grünen Salat.
Boulets à la liégeoise mit reichlich Soße servieren – klassisch mit knusprigen Pommes frites oder Kartoffelpüree und einem grünen Salat.
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- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Waage
- Pfanne oder Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- große Schüssel
- Kochlöffel
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