Balletjes in Tomatensauce mit Pommes

Name: Balletjes in Tomatensauce mit Pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Belgien
Ingredients: 600 g Rinderhackfleisch; 60 g Paniermehl; 60 ml Milch; 1 Stück Ei; 80 g Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehe; 10 g Petersilie; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; Muskatnuss, nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 700 ml Passierte Tomaten; 100 g Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehe; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Oregano; ½ TL Thymian; 1 TL Paprikapulver edelsüß; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 150 ml Wasser; 10 g Butter; 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 1 l Pflanzenöl, zum Frittieren; Salz, nach Geschmack

Originalname Balletjes in tomatensaus

Klassische belgische Fleischbällchen in fruchtiger Tomatensauce, serviert mit knusprigen Pommes. Saftige Hackbällchen werden in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Kräutern gegart – perfekt als herzhaftes Familienessen oder gemütliches Wochenendgericht.

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
35 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# kartoffel # familienküche # pfannengericht # hauptgericht # comfort food # belgisch # fleischgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

850 kcal

38 g: Eiweiß
70 g: Kohlenhydrate
13 g: davon Zucker
43 g: Fett
10 g: davon gesättigt
8 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Fleischbällchen

Rinderhackfleisch 600 g
Paniermehl 60 g
Milch 60 ml
Ei 1 Stück
Zwiebel 80 g
Knoblauchzehe 2 Stück
Petersilie 10 g
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack
Olivenöl 2 EL

Tomatensauce

Passierte Tomaten 700 ml
Zwiebel 100 g
Knoblauchzehe 2 Stück
Tomatenmark 2 EL
Olivenöl 1 EL
Zucker 1 TL
Lorbeerblatt 1 Stück
Oregano 1 TL
Thymian ½ TL
Paprikapulver edelsüß 1 TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wasser 150 ml
Butter 10 g

Pommes

Kartoffeln vorwiegend festkochend 800 g
Pflanzenöl zum Frittieren 1 l
Salz nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
große Pfanne
Küchenpapier
Sieb oder Schüssel mit Wasser
Küchenmesser
Küchentuch
große Schüssel
Kochlöffel
Fritteuse oder hoher Topf

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit Stärke ausgespült wird.

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit Stärke ausgespült wird.

Wartezeit 10 min

800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Schritt 2 Zwiebel und Knoblauch für die Fleischbällchen fein würfeln. Petersilie fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch für die Fleischbällchen fein würfeln. Petersilie fein hacken.

80 g Zwiebel 10 g Petersilie 2 Stück Knoblauchzehe
Schritt 3 Paniermehl mit der Milch in einer großen Schüssel verrühren und 2–3 Minuten quellen lassen. Dann Rinderhackfleisch, Ei, vorbereitete Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Paniermehl mit der Milch in einer großen Schüssel verrühren und 2–3 Minuten quellen lassen. Dann Rinderhackfleisch, Ei, vorbereitete Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Wartezeit 3 min

1 Stück Ei 60 g Paniermehl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack) 600 g Rinderhackfleisch 60 ml Milch 80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie
Schritt 4 Alles mit den Händen oder einem Löffel gut verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht feuchte Masse entsteht. Aus der Masse etwa walnussgroße Bällchen formen und auf einem Brett bereitstellen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gut verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht feuchte Masse entsteht. Aus der Masse etwa walnussgroße Bällchen formen und auf einem Brett bereitstellen.
Schritt 5 Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischbällchen portionsweise rundum 6–8 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen; Bratrückstände in der Pfanne lassen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischbällchen portionsweise rundum 6–8 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen; Bratrückstände in der Pfanne lassen.

Wartezeit 8 min

2 EL Olivenöl
Schritt 6 Für die Tomatensauce Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Für die Tomatensauce Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 4 min

2 Stück Knoblauchzehe 100 g Zwiebel 1 EL Olivenöl
Schritt 7 Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit passierten Tomaten und Wasser ablöschen, Zucker, Lorbeerblatt, Oregano, Thymian und Paprikapulver zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles verrühren und aufkochen lassen.

Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit passierten Tomaten und Wasser ablöschen, Zucker, Lorbeerblatt, Oregano, Thymian und Paprikapulver zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles verrühren und aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Thymian 2 EL Tomatenmark 1 TL Oregano 1 TL Zucker Salz (nach Geschmack) 700 ml Passierte Tomaten 1 TL Paprikapulver edelsüß 150 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt
Schritt 8 Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Tomatensauce legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft schmoren, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Tomatensauce legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft schmoren, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 20 min
Schritt 9 Zum Schluss Butter in die Sauce einrühren, bis sie geschmolzen ist. Lorbeerblatt entfernen und Sauce falls nötig mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker abschmecken.

Zum Schluss Butter in die Sauce einrühren, bis sie geschmolzen ist. Lorbeerblatt entfernen und Sauce falls nötig mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker abschmecken.

Wartezeit 2 min

10 g Butter
Schritt 10 Kartoffelstifte abgießen, gut abtrocknen (z.B. mit einem Küchentuch). Öl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf etwa 140 °C erhitzen. Die Kartoffeln in Portionen 4–5 Minuten vorgaren, ohne dass sie Farbe annehmen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffelstifte abgießen, gut abtrocknen (z.B. mit einem Küchentuch). Öl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf etwa 140 °C erhitzen. Die Kartoffeln in Portionen 4–5 Minuten vorgaren, ohne dass sie Farbe annehmen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 1 l Pflanzenöl (zum Frittieren)
Schritt 11 Öl auf 175–180 °C erhitzen. Die vorgegarten Pommes portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.

Öl auf 175–180 °C erhitzen. Die vorgegarten Pommes portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.

Wartezeit 4 min

Salz (nach Geschmack)
Schritt 12 Balletjes mit reichlich Tomatensauce auf Teller geben und zusammen mit den frischen Pommes servieren.

Balletjes mit reichlich Tomatensauce auf Teller geben und zusammen mit den frischen Pommes servieren.