Salade liégeoise – warmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Speck
Originalname Salade liégeoise
Salade liégeoise ist ein klassischer, warmer Salat aus Lüttich: zarte grüne Bohnen, mehligkochende Kartoffeln und knuspriger Speck in einer leicht süß-sauren Schalotten-Vinaigrette. Ein einfaches, herzhaftes Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage funktioniert und besonders an kühleren Tagen wohltuend ist.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln gründlich waschen, nach Wunsch schälen. Größere Knollen halbieren oder vierteln, damit alle Stücke etwa gleich groß sind. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen.
Kartoffeln gründlich waschen, nach Wunsch schälen. Größere Knollen halbieren oder vierteln, damit alle Stücke etwa gleich groß sind. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen.
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 2 Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie gerade eben durch, aber noch fest sind (Messerspitze sollte leicht hineingleiten). Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie gerade eben durch, aber noch fest sind (Messerspitze sollte leicht hineingleiten). Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Wartezeit 18 min
800 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 3 Während die Kartoffeln kochen, die Enden der grünen Bohnen abschneiden und Bohnen nach Bedarf halbieren. In einem zweiten Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Während die Kartoffeln kochen, die Enden der grünen Bohnen abschneiden und Bohnen nach Bedarf halbieren. In einem zweiten Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Salz (nach Geschmack) 500 g Grüne Bohnen (frisch oder TK) -
Schritt 4 Bohnen im kochenden Wasser 6–8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Anschließend in ein Sieb abgießen. Optional kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe schön grün bleibt.
Bohnen im kochenden Wasser 6–8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Anschließend in ein Sieb abgießen. Optional kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe schön grün bleibt.
Wartezeit 8 min
500 g Grüne Bohnen (frisch oder TK) -
Schritt 5 Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Beides zunächst beiseitestellen.
Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Beides zunächst beiseitestellen.
80 g Schalotten 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Schritt 6 Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das dauert etwa 6–8 Minuten.
Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das dauert etwa 6–8 Minuten.
Wartezeit 8 min
200 g Speckwürfel (durchwachsen) -
Schritt 7 Butter zum Speck in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Schalottenwürfel zufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen lassen.
Butter zum Speck in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Schalottenwürfel zufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen lassen.
Wartezeit 3 min
20 g Butter 80 g Schalotten -
Schritt 8 Wasser in die Pfanne gießen, kurz aufkochen. Weißweinessig, Dijon-Senf und Zucker einrühren, bis sich alles verbunden hat. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Vinaigrette 1–2 Minuten leise köcheln lassen.
Wasser in die Pfanne gießen, kurz aufkochen. Weißweinessig, Dijon-Senf und Zucker einrühren, bis sich alles verbunden hat. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Vinaigrette 1–2 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 2 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 40 ml Weißweinessig 2 TL Dijon-Senf Salz (nach Geschmack) 150 ml Wasser 1 ½ TL Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 9 Die noch warmen Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Bohnen in die Pfanne geben. Alles vorsichtig mit der Speck-Vinaigrette mischen, sodass die Stücke nicht zerfallen. 2–3 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, damit sich die Aromen verbinden.
Die noch warmen Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Bohnen in die Pfanne geben. Alles vorsichtig mit der Speck-Vinaigrette mischen, sodass die Stücke nicht zerfallen. 2–3 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 3 min
500 g Grüne Bohnen (frisch oder TK) 800 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 10 Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Olivenöl unterheben, nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Essig abschmecken. Den Salat 5 Minuten ziehen lassen und dann sofort warm servieren.
Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Olivenöl unterheben, nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Essig abschmecken. Den Salat 5 Minuten ziehen lassen und dann sofort warm servieren.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 40 ml Weißweinessig 1 EL Olivenöl 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
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- große Pfanne
- Teelöffel
- Zweiter Kochtopf
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Esslöffel
- Sieb
- Großer Kochtopf
- Messer
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