Dänische Lagkage – Geburtstagssahnetorte mit Früchten

Eine Springform (Ø 24–26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.

Eigelbe mit restlichem Zucker und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel 3–5 Minuten dick cremig aufschlagen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen und einmal sieben.

Zunächst ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, dann den Rest Eischnee und die Mehlmischung abwechselnd vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen.

Wartezeit 25 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h

Den komplett ausgekühlten Biskuit waagerecht in 3 gleich dicke Böden schneiden (ein langes Sägemesser oder einen Tortenbodenschneider verwenden).

Für die Füllung Erdbeeren putzen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Himbeeren und Blaubeeren verlesen. Alles mit Zitronensaft und Zucker in einer Schüssel vorsichtig mischen und 10–15 Minuten Saft ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie gut streichfähig ist, dann etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif in einer großen, kalten Schüssel steif schlagen. Puderzucker zum Schluss kurz unterrühren. Sahne nicht über- schlagen, sie soll stabil, aber cremig sein.

Etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne für die Dekoration beiseitestellen. Die übrige Sahne bleibt für die Füllung.

Untersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring oder dem gesäuberten Springformrand umschließen. Boden dünn mit einem Teil der Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Ein Drittel der Fruchtmischung auf dem Boden verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Darauf ein Drittel der vorbereiteten Füll-Sahne verstreichen.

Zweiten Boden auflegen, wieder mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, ein weiteres Drittel der Früchte und Sahne darauf verteilen. Mit dem dritten Boden ebenso verfahren, den letzten Boden mit der Schnittfläche nach unten auflegen.

Torte mit dem Ring für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen und fest werden lassen.

Wartezeit 3 h

Für die Dekoration die restliche Schlagsahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Tortenring vorsichtig lösen. Die Torte rundum mit einer Schicht Sahne einstreichen.

Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfer oder Rosetten am Rand und nach Wunsch auf der Oberfläche der Torte aufspritzen.

Frische Erdbeeren halbieren oder vierteln, Himbeeren und Blaubeeren darüber verteilen und nach Belieben dekorativ anordnen. Optional Minzblätter und Schokoraspel aufstreuen.

Die fertige Lagkage bis zum Servieren kühl stellen. Vor dem Anschneiden mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer schneiden, damit die Schichten sauber bleiben.

Wartezeit 30 min