Othellolagkage – Dänische Schoko-Baiser-Sahnetorte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, bis eine glänzende Masse entsteht.

Eigelbe nacheinander kurz unter den Eischnee rühren. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Zum Schluss die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter behutsam unterziehen.

Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Boden vollständig auskühlen lassen, dann waagerecht in 2 gleich dicke Böden schneiden.

Wartezeit 25 min

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Schote mit der Milch in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Milch heiß, aber nicht kochend ist. Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, Schote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Vanillemilch unter Rühren nach und nach zugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen.

Vanillepudding in eine Schüssel umfüllen, Oberfläche direkt mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h

Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Den abgekühlten Vanillepudding kurz glatt rühren und die geschlagene Sahne in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben, bis eine glatte, luftige Creme entsteht. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Wartezeit 10 min

Für das Baiser Eiweiß mit Salz und Zitronensaft in einer sauberen Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine sehr feste, glänzende Masse entsteht. Speisestärke kurz unterrühren.

Backofen auf 110 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Kreis von ca. 24 cm Durchmesser markieren. Die Baisermasse innerhalb des Kreises kuppelförmig aufstreichen oder mit einem Löffel kleine Spitzen formen.

Baiser im Ofen 90 Minuten trocknen, dabei die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen (z.B. mit einem Holzlöffel einklemmen). Danach im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen, damit es nicht zusammenfällt.

Wartezeit 2 h

Für die Schokoladenglasur Sahne erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Vom Herd nehmen, gehackte Zartbitterschokolade und Butter hinzufügen, 2–3 Minuten stehen lassen und dann zu einer glatten Ganache verrühren. Leicht abkühlen lassen, bis sie noch gut gießbar, aber nicht mehr heiß ist.

Wartezeit 10 min

Für die Tränke den abgekühlten Kaffee mit dem Rum verrühren. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, lässt den Rum weg oder ersetzt ihn durch Rum-Aroma.

Den unteren Schokoboden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwa der Hälfte der Kaffeemischung tränken. Etwa die Hälfte der Vanillecreme darauf verteilen und glattstreichen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Tränke beträufeln.

Wartezeit 10 min

Die restliche Vanillecreme kuppelförmig auf dem zweiten Boden verteilen. Den Baiserdeckel vorsichtig daraufsetzen. Torte für mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit sie stabil wird.

Wartezeit 1 h

Die leicht abgekühlte Schokoladenglasur großzügig von oben über die Baiserhaube gießen, sodass sie dekorativ an den Seiten herunterläuft. Nach Belieben mit Schokoraspeln und etwas Kakaopulver dekorieren. Bis zum Servieren nochmals etwa 1 Stunde kühlen.

Wartezeit 1 h