Frühstücks-Salat mit Avocado und Kichererbsen
Cremiger Frühstücks-Salat mit Avocado, gerösteten Kichererbsen, frischen Kräutern und Zitronen-Dressing. Schnell zubereitet, pflanzlich, eiweißreich und perfekt als sättigender Start in den Tag oder als leichtes Mittagessen.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Bei Bedarf mit einem Küchentuch leicht trocknen.
Wartezeit 2 min
240 g Kichererbsen (aus der Dose, abgespült und abgetropft (entspricht ca. 1 Dose)) -
Optional für extra Aroma: Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die abgetropften Kichererbsen bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rundum rösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
240 g Kichererbsen (aus der Dose, abgespült und abgetropft (entspricht ca. 1 Dose)) -
Gurke längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Rote Zwiebel fein würfeln. Alles in eine große Salatschüssel geben.
80 g Paprika (rot oder gelb) 120 g Tomaten (Cocktail- oder Cherrytomaten) 30 g Rote Zwiebel 120 g Gurke (Salatgurke) -
Petersilie und optional Koriander grob hacken und zu dem Gemüse in die Schüssel geben.
10 g Petersilie (glatt) 5 g Koriander (optional) -
Für das Dressing die halbe Zitrone auspressen und 2–3 TL Saft in ein kleines Glas oder eine Schüssel geben. Nach Wunsch etwas Zitronenschale fein abreiben und hinzufügen. Olivenöl, Ahornsirup, Paprikapulver, Kreuzkümmel und optional den pflanzlichen Joghurt zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles kräftig verrühren oder schütteln, bis ein cremiges Dressing entsteht.
2 EL Naturjoghurt auf Pflanzenbasis (optional, für extra Cremigkeit im Dressing) ¼ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 EL Olivenöl (mild) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 1 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) -
Avocado längs halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. In mundgerechte Würfel schneiden.
1 Stück Avocado (reif, mittelgroß) -
Babyspinat oder gemischten Blattsalat in die große Schüssel zum vorbereiteten Gemüse geben. Die noch leicht warmen oder vollständig abgekühlten Kichererbsen hinzufügen.
40 g Babyspinat (oder gemischter Blattsalat) 240 g Kichererbsen (aus der Dose, abgespült und abgetropft (entspricht ca. 1 Dose)) -
Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig überzogen ist. Erst zum Schluss die Avocadowürfel hinzufügen und nur ganz sanft unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
Wartezeit 5 min
1 Stück Avocado (reif, mittelgroß) -
Sonnenblumenkerne und nach Wunsch Chiliflocken über den Salat streuen. Abschließend noch einmal mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken.
1 EL Sonnenblumenkerne (oder Kürbiskerne, zum Bestreuen) Salz (nach Geschmack) ¼ Prise Chiliflocken (optional, leicht scharf) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) -
Den Frühstücks-Salat sofort servieren oder für etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Er schmeckt leicht gekühlt ebenso gut und eignet sich auch zum Mitnehmen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Pfanne (optional)
- Esslöffel
- Sieb
- große Schüssel
- kleines Schälchen oder Schraubglas
- Messer
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