Quinoa-Frühstücksschale mit geröstetem Gemüse
Originalname Quinoa-Frühstücksschale mit Gemüse
Herzhafte, nussige Quinoa-Frühstücksschale mit im Ofen geröstetem Gemüse, frischen Kräutern und einem spritzigen Zitronen-Olivenöl-Dressing. Ein warmes, sättigendes und trotzdem leichtes Frühstück, das lange vorhält und sich flexibel mit deinem Lieblingsgemüse anpassen lässt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser 1–2 Minuten gründlich spülen, bis kein Schaum mehr entsteht. So entfernst du Bitterstoffe.
120 g Quinoa (weiß oder bunt, ungekocht) -
Gewaschenes Quinoa mit dem Wasser und einer guten Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Wartezeit 15 min
300 ml Wasser (für das Quinoa-Garen) Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 5 min
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
-
Karotten, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel in feine Spalten schneiden. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
80 g Kirschtomaten 120 g Karotten 100 g Zucchini 120 g Kichererbsen aus der Dose (abgetropftes Gewicht) 120 g Paprika (beliebige Farbe) 60 g Rote Zwiebel -
Gemüse und Kichererbsen auf dem Blech verteilen. Olivenöl darüberträufeln, mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer bestreuen und alles mit den Händen gut mischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
2 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) ½ TL Kreuzkümmel Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Gemüse im Ofen 18–22 Minuten rösten, bis es weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Wartezeit 22 min
-
Babyspinat kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Petersilie waschen und grob zupfen. Avocado kurz vor dem Servieren halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden.
½ Stück Avocado 2 EL Petersilie (frisch, grob gezupft oder Blätter) 40 g Babyspinat (frisch) -
Für das Dressing die halbe Zitrone auspressen, von der Schale etwas fein abreiben (nur den gelben Teil). Zitronensaft und etwas Abrieb mit Olivenöl, Ahornsirup und Tahini in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken.
1 TL Ahornsirup ½ Stück Zitrone (Bio, nur Saft und etwas Schale) Chiliflocken (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl 1 TL Tahini (optional, für mehr Cremigkeit) -
Zum Anrichten Quinoa auf zwei Schalen verteilen. Den Babyspinat darauf geben, dann das geröstete Gemüse und die Kichererbsen darüber verteilen. Avocado darüberlegen.
100 g Zucchini 40 g Babyspinat (frisch) 120 g Kichererbsen aus der Dose (abgetropftes Gewicht) 120 g Quinoa (weiß oder bunt, ungekocht) 80 g Kirschtomaten ½ Stück Avocado 120 g Karotten 120 g Paprika (beliebige Farbe) 60 g Rote Zwiebel -
Schalen mit dem Zitronen-Dressing beträufeln. Mit Sesamsamen bestreuen und nach Wunsch mit Klecksen von pflanzlichem Joghurt toppen. Sofort warm servieren.
1 TL Sesamsamen (hell oder gemischt, zum Bestreuen) 1 EL Olivenöl 2 EL Joghurt auf Pflanzenbasis (ungesüßt, optional als Klecks obenauf)
Utensilien
- Zitruspresse
- Gabel
- Schneidebrett
- Schüssel für Dressing
- Backblech
- feines Sieb
- Topf mit Deckel
- Backpapier
- Messer
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