Gegrillte Pilzspieße mit Balsamico-Glasur
Aromatische Pilzspieße, mariniert in einer würzigen Kräuter-Balsamico-Marinade und beim Grillen mit einer süß-herzhaften Balsamico-Glasur bepinselt. Die Pilze werden außen leicht karamellisiert, innen saftig und bekommen ein feines Raucharoma. Ideal als Vorspeise, Beilage zum Grillen oder als leichtes Hauptgericht für Pilzliebhaber.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Holzspieße in eine Schale mit Wasser legen und mindestens 20–30 Minuten einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Wartezeit 20 min
8 Stück Holzspieße (vorher in Wasser einweichen, ca. 20–30 cm lang) -
Champignons putzen: Mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, trockene Stielenden knapp abschneiden. Größere Exemplare ggf. halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind.
800 g Champignons (mittelgroß, möglichst gleich groß) -
Für die Marinade Balsamico-Essig, Olivenöl, Ahornsirup und Sojasauce in einer Schüssel verrühren.
30 ml Ahornsirup (oder Agavendicksaft) 45 ml Olivenöl 60 ml Balsamico-Essig (am besten Aceto Balsamico di Modena) 20 ml Sojasauce (oder Tamari) -
Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen, Rosmarin und Thymian fein hacken, dann zusammen mit Räucherpaprika, etwas Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und Zitronensaft in die Schüssel geben und gut verrühren.
2 TL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) 1 EL Thymian (frisch oder getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Räucherpaprika 3 Stück Knoblauchzehen 1 EL Rosmarin (frisch oder getrocknet) -
Champignons zur Marinade geben und alles gründlich vermengen, bis die Pilze rundum benetzt sind. Abdecken und im Kühlschrank 45–60 Minuten ziehen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal durchrühren.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Champignons (mittelgroß, möglichst gleich groß) -
Während die Pilze marinieren, den Grill vorheizen: Holzkohlegrill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten oder Gasgrill auf ca. 180–200 °C einstellen. Alternativ eine Grillpfanne später stark erhitzen.
-
Marinierte Pilze dicht hintereinander auf die eingeweichten Holzspieße stecken. Übrige Marinade in der Schüssel aufbewahren – sie wird gleich für die Glasur genutzt.
8 Stück Holzspieße (vorher in Wasser einweichen, ca. 20–30 cm lang) -
Für die Balsamico-Glasur die restliche Marinade mit zusätzlich Balsamico, Ahornsirup und Olivenöl in einem kleinen Topf verrühren. Auf mittlerer Hitze 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und sirupartig wird. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 5 min
30 ml Ahornsirup (oder Agavendicksaft) 40 ml Balsamico-Essig (für die Glasur) 2 TL Olivenöl (für die Glasur) 20 ml Ahornsirup (für die Glasur) 60 ml Balsamico-Essig (am besten Aceto Balsamico di Modena) -
Pilzspieße auf den heißen Grillrost (oder in die Grillpfanne) legen. 8–12 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden. Ab der zweiten Wendung die Spieße bei jedem Wenden großzügig mit der Balsamico-Glasur bestreichen, bis sie schön glänzen und leicht karamellisiert sind.
Wartezeit 12 min
40 ml Balsamico-Essig (für die Glasur) 800 g Champignons (mittelgroß, möglichst gleich groß) 2 TL Olivenöl (für die Glasur) 20 ml Ahornsirup (für die Glasur) -
Pilzspieße vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, zum Bestreuen) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Rührschüssel
- Holzspieße
- kleiner Topf
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
- Küchenpapier oder Pilzbürste
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