Balsamico-Ofenpilze mit Knoblauch und Kräutern

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine große Auflaufform leicht einölen.

Pilze kurz unter kaltem Wasser abbrausen oder mit einem feuchten Tuch reinigen und gut trocken tupfen. Größere Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.

Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen streifen, Rosmarinnadeln fein hacken. Petersilie grob hacken und zunächst beiseitestellen (sie wird erst nach dem Backen verwendet).

In einer großen Schüssel Balsamicoessig, Olivenöl, Wasser, Zucker, Paprikapulver, Chiliflocken (falls verwendet) und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Pilze, Zwiebelscheiben, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Schüssel geben und alles gründlich mit der Marinade vermengen, bis die Pilze gleichmäßig überzogen sind. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.

Wartezeit 10 min

Pilzmischung mitsamt der Marinade auf dem vorbereiteten Blech oder in der Form verteilen. Darauf achten, dass die Pilze möglichst in einer Lage liegen und sich nicht zu sehr stapeln, damit sie schön bräunen.

Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, dabei nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Pilze sind fertig, wenn sie weich, leicht gebräunt und die Flüssigkeit zu einer glänzenden, sirupartigen Sauce eingekocht ist.

Wartezeit 25 min

Balsamico-Ofenpilze aus dem Ofen nehmen, bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren – zum Beispiel zu Pasta, auf geröstetem Brot, zu Polenta, Kartoffelpüree oder als aromatische Beilage zu gegrilltem Gemüse.