Gegrilltes Gemüse mit Balsamico-Glasur

Paprika, Zucchini und Aubergine waschen. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Halbmonde schneiden.

Rote Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Cocktailtomaten nur waschen, nicht anschneiden, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell auslaufen.

Für die Marinade Balsamicoessig und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen und dazugeben. Honig, Thymian, Rosmarin, eine kräftige Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und optional Chiliflocken einrühren.

Alles gründlich verrühren, bis sich Honig und Gewürze gut verteilt haben. Das vorbereitete Gemüse in die Schüssel geben und mit den Händen oder zwei Löffeln sorgfältig mit der Marinade vermengen, sodass alle Stücke dünn überzogen sind.

Die Schüssel abdecken und das Gemüse mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur, gern bis zu 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, damit es Geschmack annimmt.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit den Grill vorheizen (direkte mittlere Hitze). Grillrost reinigen und leicht einölen, damit das Gemüse nicht anhaftet. Alternativ eine Grillpfanne stark erhitzen.

Das marinierte Gemüse aus der Schüssel nehmen, überschüssige Marinade leicht abtropfen lassen, aber nicht abwischen. Größere Stücke direkt auf den Grillrost legen, kleinere wie Champignons und Tomaten ggf. in eine Grillpfanne oder auf eine Grillmatte geben.

Gemüse je nach Hitze 4–6 Minuten pro Seite grillen, bis es schöne Grillstreifen hat und gerade weich, aber noch bissfest ist. Tomaten nur kurz grillen, bis sie leicht aufplatzen. Nach Bedarf zwischendurch einmal wenden.

Während das Gemüse grillt, die Balsamico-Glasur vorbereiten: 40 ml Balsamicoessig, 1 TL Olivenöl und 1 TL Zucker in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen.

Die Mischung 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und sirupartig wird. Dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt. Vom Herd nehmen; die Glasur dickt beim Abkühlen noch etwas nach.

Wartezeit 5 min

Das fertig gegrillte Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Mit der warmen Balsamico-Glasur dünn beträufeln oder mit einem Pinsel bestreichen. Petersilie waschen, grob hacken und über das Gemüse streuen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.