Austernpilz-Schaschlik mit Paprika und Zucchini vom Grill
Saftige Austernpilze, bunte Paprika und zarte Zucchini werden in einer würzig-kräuterigen Marinade gezogen und anschließend auf Spieße gesteckt und gegrillt. Die Pilze bringen ein kräftiges Umami-Aroma, das wunderbar mit der leichten Süße der gerösteten Paprika und der Frische der Zucchini harmoniert. Ideal für Grillabende als vegane Hauptspeise oder Beilage und ein farbenfroher Hingucker auf jedem Buffet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Holzspieße, falls verwendet, mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Wartezeit 30 min
8 Stück Holz- oder Metallspieße -
Austernpilze mit einem Küchenpapier säubern und große Pilze der Länge nach in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben oder Halbmonde schneiden.
250 g Zucchini 500 g Austernpilze -
Rote und gelbe Paprika waschen, Kerne und weiße Häute entfernen und in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in grobe Stücke oder Spalten schneiden, damit sie sich gut aufspießen lassen.
80 g Rote Zwiebel 250 g Gelbe Paprika 250 g Rote Paprika -
Für die Marinade Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft und Ahornsirup in eine große Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen und dazugeben. Paprikapulver edelsüß, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Thymian, Pfeffer, eventuell Chiliflocken und Salz nach Geschmack einrühren.
15 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft 30 ml Sojasauce, hell 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL getrockneter Thymian ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Salz (nach Geschmack) 1 TL getrockneter Oregano 2 TL Paprikapulver, edelsüß 80 ml Olivenöl 1 TL Geräuchertes Paprikapulver ½ TL Chiliflocken (optional) 20 ml Zitronensaft, frisch gepresst -
Austernpilze, Paprikastücke, Zucchinischeiben und Zwiebelstücke in die Schüssel zur Marinade geben. Alles gründlich mit den Händen oder zwei Löffeln mischen, sodass Gemüse und Pilze rundum mit der Marinade überzogen sind. Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
250 g Rote Paprika 250 g Gelbe Paprika 80 g Rote Zwiebel 250 g Zucchini 500 g Austernpilze -
Den Grill vorheizen: Bei einem Holzkohlegrill die Kohle durchglühen lassen, bis sie gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt ist. Bei einem Gas- oder Kontaktgrill auf mittlere bis starke Hitze vorheizen.
Wartezeit 10 min
-
Die marinierten Austernpilze, Paprika, Zucchini und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken. Dabei darauf achten, dass die Stücke dicht, aber nicht zu fest aneinander sitzen, damit alles gleichmäßig garen kann.
500 g Austernpilze 8 Stück Holz- oder Metallspieße 250 g Zucchini 80 g Rote Zwiebel 250 g Gelbe Paprika 250 g Rote Paprika -
Die Spieße auf den heißen Grill legen. Je nach Hitze 10–12 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Eventuell mit restlicher Marinade aus der Schüssel bepinseln. Die Spieße sind fertig, wenn die Austernpilze goldbraun und leicht knusprig, Paprika und Zucchini weich, aber noch leicht bissfest sind.
Wartezeit 12 min
250 g Rote Paprika 250 g Gelbe Paprika 250 g Zucchini 500 g Austernpilze 80 ml Olivenöl -
Spieße vom Grill nehmen, bei Bedarf noch leicht salzen. Mit grob gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und sofort servieren – pur, mit Fladenbrot, Kräuterdip oder einem frischen Salat.
Salz (nach Geschmack) 10 g Frische Petersilie oder Koriander (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Pinsel zum Bestreichen
- Grill (Holzkohle, Gas oder Elektro)
- Grillzange
- große Schüssel
- scharfes Messer
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