Tikvenik – Bulgarischer Kürbis-Walnuss-Strudel mit Blätterteig
Originalname Tikvenik
Tikvenik ist ein traditioneller bulgarischer Strudel aus knusprigem Teig mit einer aromatischen Füllung aus Kürbis, Walnüssen, Zucker und Zimt. In dieser Version verwenden wir fertigen Blätterteig für eine unkomplizierte Zubereitung: außen buttrig-knusprig, innen saftig, leicht karamellisiert und nussig. Perfekt als herbstliches Dessert, zum Nachmittagskaffee oder als besonderer Abschluss eines Menüs.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und leicht mit etwas Butter einfetten.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und leicht mit etwas Butter einfetten.
80 g Butter (geschmolzen, plus etwas extra für das Blech) -
Schritt 2 Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln.
Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln.
700 g Kürbis (festfleischig, z.B. Hokkaido oder Muskatkürbis, roh ohne Schale und Kerne gewogen) -
Schritt 3 Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kürbisraspel dazugeben, eine kleine Prise Salz zufügen und unter Rühren 8–10 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich wird und etwas Flüssigkeit verdunstet ist.
Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kürbisraspel dazugeben, eine kleine Prise Salz zufügen und unter Rühren 8–10 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich wird und etwas Flüssigkeit verdunstet ist.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 700 g Kürbis (festfleischig, z.B. Hokkaido oder Muskatkürbis, roh ohne Schale und Kerne gewogen) 1 El Sonnenblumenöl (oder neutrales Pflanzenöl, für die Kürbisfüllung) -
Schritt 4 Zucker, Vanillezucker und Zimt zum Kürbis geben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis der Zucker leicht karamellisiert und der Kürbis schön saftig, aber nicht wässrig ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Zucker, Vanillezucker und Zimt zum Kürbis geben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis der Zucker leicht karamellisiert und der Kürbis schön saftig, aber nicht wässrig ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
1 Päckchen Vanillezucker 2 TL Zimt 120 g Zucker (weiß oder halb weiß/roh) -
Schritt 5 Walnüsse grob hacken und zusammen mit dem Paniermehl unter die lauwarme Kürbismasse mischen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker oder Zimt ergänzen. Die Füllung vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Walnüsse grob hacken und zusammen mit dem Paniermehl unter die lauwarme Kürbismasse mischen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker oder Zimt ergänzen. Die Füllung vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
100 g Walnüsse (ungeröstet oder leicht geröstet, ohne Schale) 40 g Paniermehl (vom Weizenbrot) -
Schritt 6 Butter vorsichtig schmelzen (z.B. in einem kleinen Topf oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle), bis sie flüssig ist, aber nicht bräunt.
Butter vorsichtig schmelzen (z.B. in einem kleinen Topf oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle), bis sie flüssig ist, aber nicht bräunt.
80 g Butter (geschmolzen, plus etwas extra für das Blech) -
Schritt 7 Blätterteigrollen nacheinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Falls nötig, leicht mit einem Nudelholz ausrollen, um sie etwas zu vergrößern. Auf jeden Teigstreifen dünn etwas geschmolzene Butter streichen.
Blätterteigrollen nacheinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Falls nötig, leicht mit einem Nudelholz ausrollen, um sie etwas zu vergrößern. Auf jeden Teigstreifen dünn etwas geschmolzene Butter streichen.
80 g Butter (geschmolzen, plus etwas extra für das Blech) 600 g Blätterteig (gekühlt, aus dem Kühlregal, rechteckige Rollen) -
Schritt 8 Die Kürbis-Walnuss-Füllung gleichmäßig auf die Blätterteigplatten verteilen, dabei an den Rändern jeweils ca. 2 cm frei lassen. Die freien Ränder leicht über die Füllung klappen und den Teig von der längeren Seite her zu einem Strudel aufrollen.
Die Kürbis-Walnuss-Füllung gleichmäßig auf die Blätterteigplatten verteilen, dabei an den Rändern jeweils ca. 2 cm frei lassen. Die freien Ränder leicht über die Füllung klappen und den Teig von der längeren Seite her zu einem Strudel aufrollen.
700 g Kürbis (festfleischig, z.B. Hokkaido oder Muskatkürbis, roh ohne Schale und Kerne gewogen) 40 g Paniermehl (vom Weizenbrot) 120 g Zucker (weiß oder halb weiß/roh) 100 g Walnüsse (ungeröstet oder leicht geröstet, ohne Schale) Salz (nach Geschmack) 2 TL Zimt 1 El Sonnenblumenöl (oder neutrales Pflanzenöl, für die Kürbisfüllung) 1 Päckchen Vanillezucker -
Schritt 9 Die Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Wer mag, das Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen und die Oberfläche zusätzlich damit bestreichen, damit der Tikvenik besonders goldbraun wird.
Die Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Wer mag, das Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen und die Oberfläche zusätzlich damit bestreichen, damit der Tikvenik besonders goldbraun wird.
80 g Butter (geschmolzen, plus etwas extra für das Blech) 600 g Blätterteig (gekühlt, aus dem Kühlregal, rechteckige Rollen) 1 Stück Eigelb (zum Bestreichen, optional) -
Schritt 10 Im vorgeheizten Ofen 25–35 Minuten backen, bis der Blätterteig gut aufgegangen und goldbraun ist und die Unterseite knusprig wirkt. Falls er zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Im vorgeheizten Ofen 25–35 Minuten backen, bis der Blätterteig gut aufgegangen und goldbraun ist und die Unterseite knusprig wirkt. Falls er zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 30 min
600 g Blätterteig (gekühlt, aus dem Kühlregal, rechteckige Rollen) -
Schritt 11 Tikvenik aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 10–15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und in 8 Stücke schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tikvenik aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 10–15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und in 8 Stücke schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 15 min
20 g Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Backofen
- Schüssel
- kleiner Topf oder Mikrowellengeeignetes Gefäß
- Backblech
- Pinsel
- Teigrolle optional
- Backpapier
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
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