Pesarattu – herzhafte Pfannkuchen aus grünen Mungbohnen

Mungbohnen in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar ist. In eine Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur einweichen lassen.

Wartezeit 4 h

Nach dem Einweichen die Mungbohnen erneut in ein Sieb geben, Einweichwasser wegschütten und die Bohnen kurz abspülen. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen und grob zerteilen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Grüne Chili längs aufschneiden und je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne grob zerkleinern. Koriandergrün mitsamt zarten Stielen grob zerteilen.

Eingeweichte Mungbohnen mit 250 ml des Wassers in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Zwiebelstücke, Ingwer, Chili, Koriandergrün, Kreuzkümmel, Kurkuma und etwas Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig mixen. Bei Bedarf nach und nach weiteres Wasser zugeben, bis der Teig etwa die Konsistenz von dünnem Pfannkuchenteig hat.

Den Teig in eine Schüssel umfüllen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, Zitronensaft einrühren und bei Bedarf mit weiterem Salz justieren. Der Teig sollte gut gewürzt schmecken, da beim Braten etwas Würze verloren geht.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 22–24 cm Durchmesser) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Einen kleinen Schuss Öl hineingeben und mit einem Pinsel oder Küchenpapier zu einem dünnen Film verteilen.

Wartezeit 3 min

Etwa eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und sofort mit der Kellenrückseite spiralförmig von innen nach außen dünn verstreichen, ähnlich wie bei Crêpes. Falls der Teig zu dickflüssig wirkt, ein wenig Wasser einrühren, bevor die nächsten Pfannkuchen gebacken werden.

Einige Tropfen Öl am Rand des Pfannkuchens entlanggeben. 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen. Den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite nochmals 1–2 Minuten braten.

Wartezeit 5 min

Fertig gebackene Pesarattu auf einem Teller stapeln und nach Belieben im warmen Ofen (ca. 80–100 °C) warmhalten. Aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen ebenso ausbacken, bei Bedarf zwischendurch etwas Öl in die Pfanne geben.

Pesarattu heiß servieren, am besten mit Kokos-Chutney, Tomaten-Chutney oder einem Klecks pflanzlichem Joghurt. Sie schmecken pur, gefaltet oder eingerollt besonders gut.