Ferratelle – dünne Waffelkekse aus den Abruzzen

Eier in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker sowie einer Prise Salz 2–3 Minuten kräftig mit dem Handrührer oder Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse hell und etwas voluminöser ist.

Milch, Olivenöl, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und die fein abgeriebene Zitronenschale zur Eiermischung geben und kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Flüssigkeit sieben und dabei mit einem Schneebesen oder auf niedriger Stufe einrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Mehl vollsaugen kann und Luftblasen entweichen. In dieser Zeit das Ferratelle-Eisen vorheizen.

Wartezeit 20 min

Ein traditionelles Ferratelle-Eisen auf dem Herd oder ein elektrisches Waffeleisen für dünne Waffeln gut vorheizen. Die Backflächen zu Beginn ganz leicht mit neutralem Öl auspinseln oder mit einem ölgetränkten Küchenpapier einreiben.

Für jede Ferratella etwa 1 gehäuften Esslöffel Teig in die Mitte des heißen Eisens geben. Eisen sofort schließen und leicht zusammendrücken, sodass sich der Teig dünn verteilt. 30–60 Sekunden backen, bis die Waffel goldgelb ist. Ggf. einmal wenden, falls ein Herd-Eisen verwendet wird.

Ferratelle mit einer Gabel oder einem Holzspatel vorsichtig aus dem Eisen lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sie knusprig werden. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, das Eisen nur bei Bedarf ganz leicht nachölen.

Die abgekühlten Ferratelle nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in einer gut schließenden Dose trocken aufbewahren. So bleiben sie mehrere Tage knusprig.