Torta di riso ferrarese – Reiskuchen aus Ferrara

Eine runde Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit etwas Butter gründlich ausfetten. Semmelbrösel in die Form geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen, überschüssige Brösel ausklopfen. Beiseitestellen.

Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen (oder Vanilleextrakt bereitstellen).

Milch in einen großen Topf geben, Zitronenschale, Vanillemark und die ausgekratzte Schote (falls verwendet) hinzufügen. Eine kleine Prise Salz dazugeben. Milch langsam zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Sobald die Milch kocht, den Reis einstreuen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den Reis unter häufigem Rühren 20–25 Minuten in der Milch köcheln lassen, bis die Körner weich sind und eine sehr cremige, dicke Masse entstanden ist. Falls es zu stark eindickt, etwas zusätzliche Milch oder Wasser ergänzen.

Wartezeit 25 min

Topf vom Herd nehmen. Butter in Stücken unter den heißen Milchreis rühren, bis sie geschmolzen ist. Die Vanilleschote entfernen und den Milchreis 15–20 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm, aber nicht mehr heiß ist.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Währenddessen Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker 3–4 Minuten kräftig verrühren, bis die Masse heller und etwas schaumig wird.

Den leicht abgekühlten Milchreis nach und nach zur Eier-Zucker-Masse geben und gründlich unterrühren, bis eine homogene, dickfließende Masse entsteht.

Nach Belieben Rum oder Marsala, fein gehacktes Zitronat bzw. andere kandierte Früchte und geriebenen Hartkäse unter die Masse rühren. Die Konsistenz soll weiterhin cremig, aber nicht zu flüssig sein.

Die Reismasse in die vorbereitete Springform füllen und Oberfläche mit einem Löffel oder Spatel glattstreichen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen ist, die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte bei leichtem Rütteln nur noch minimal wackelt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst 15 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen; traditionell wird die Torta di riso mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen gelassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und bei Zimmertemperatur oder gut gekühlt servieren.