Parené buchty mit Quarkfüllung und Vanillesauce

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl in eine große Schüssel sieben. Restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen und kurz vermischen.

Eier zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch zugießen und mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verrühren.

Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zum Teig geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf mit etwas Mehl oder Milch die Konsistenz anpassen.

Eine Schüssel mit dem Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Quarkfüllung den Quark in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Sauerrahm, Zitronenschale und Grieß hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte, eher feste Creme entsteht.

Optional die Rosinen unter die Quarkmasse heben. Füllung bis zur Verwendung kühl stellen, damit sie etwas anzieht.

Wartezeit 20 s

Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 16 möglichst gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer etwa handtellergroßen Scheibe ausziehen oder ausrollen. In die Mitte jeweils etwa 1 gut gehäuften Esslöffel Quarkfüllung setzen.

Die Ränder der Teigscheiben über der Füllung zusammendrücken und die Buchty zu gut verschlossenen Kugeln formen. Mit dem Schluss nach unten kurz zur Seite legen.

Wartezeit 5 s

Einen Dämpfeinsatz, Dampfgarer oder einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Einsatz mit etwas Butter einfetten, damit die Buchty nicht ankleben.

Gefüllte Buchty mit etwas Abstand in den gefetteten Dämpfeinsatz setzen (nicht zu dicht, sie gehen noch auf). Mit einem Tuch abdecken und nochmals 15–20 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 20 s

In der Zwischenzeit Wasser im Topf zum Kochen bringen. Die Buchty über dem leicht kochenden Wasser zugedeckt 15–18 Minuten dämpfen, ohne zwischendurch den Deckel zu öffnen, damit sie schön fluffig werden.

Wartezeit 18 s

Während die Buchty dämpfen, für die Vanillesauce Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch geben. Langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 s

Eigelbe mit Zucker, Speisestärke und einer Prise Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch durch ein Sieb nach und nach unter Rühren zur Eigelbmasse gießen.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt und cremig wird. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Falls zu dick, mit etwas Milch verdünnen. Warm halten.

Wartezeit 5 s

Die fertig gedämpften Buchty vorsichtig aus dem Dampf nehmen. Nach Belieben mit etwas flüssiger Butter beträufeln und leicht mit Puderzucker bestäuben.

Die warmen Parené buchty sofort mit reichlich heißer Vanillesauce servieren. Nach Geschmack mit einer kleinen Prise Salz auf der Sauce die Süße abrunden.