Wiener Buchteln mit Powidl und Vanillesauce

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie sollte nur handwarm sein, nicht heiß). Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 EL vom Zucker einrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde drücken, die Hefemilch hineingießen. Kurz mit etwas Mehl vom Rand verrühren, dann abgedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen zeigen.

Wartezeit 15 min

Butter in Stücke teilen. Eier, zusätzliches Eigelb, restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder eines Handrührers zunächst langsam, dann 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, weichen Hefeteig kneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen, aber noch weich und leicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in die leicht bemehlte Schüssel zurücklegen und mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, eine ofenfeste Form (ca. 25×35 cm) oder eine große runde Auflaufform gründlich mit einem Teil der Butter ausfetten. Den Boden dünn mit Semmelbröseln ausstreuen, damit die Buchteln nicht ankleben.

Wenn der Teig aufgegangen ist, ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz zusammenstoßen (entgasen). Zu einer Rolle formen und in 12 etwa gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer kleinen Scheibe flachdrücken. In die Mitte jeweils 1–1,5 gut gehäufte TL Powidl setzen. Die Ränder des Teigs über der Füllung zusammendrücken und gut verschließen, sodass kleine, straff gefüllte Kugeln entstehen. Die Nahtseite jeweils nach unten in die vorbereitete Form setzen, dicht an dicht.

Die restliche Butter schmelzen und die Oberfläche der Buchteln großzügig damit bepinseln. Die Form abdecken und die Buchteln nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich fast berühren.

Wartezeit 40 min

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Buchteln auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Für die Vanillesauce die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Sahne in einen Topf geben, Vanilleschote und -mark (oder Vanilleextrakt) hinzufügen und langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Eigelb, Zucker, Speisestärke und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung hell und glatt ist. Die Vanilleschote aus der Milch-Sahne-Mischung entfernen.

Unter ständigem Rühren zunächst etwas der warmen Milchmischung zur Eigelbmasse gießen, um sie anzugleichen. Dann alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt und eine cremige Konsistenz hat. Nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Falls gewünscht, durch ein Sieb in eine Kanne gießen.

Die fertig gebackenen Buchteln aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Warm mit der heißen oder warmen Vanillesauce servieren: Buchteln mit einem Löffel oder einer Palette aus der Form lösen und reichlich Sauce darüber oder separat dazu geben.

Wartezeit 5 min