Wiener Mohnbuchteln mit Vanillesauce

Für den Hefeteig die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (nicht heiß). Die Butter in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen, damit sie weich wird.

Die Frischhefe in eine Schüssel bröckeln, 1 EL vom Zucker und etwa 3 EL der lauwarmen Milch zugeben und glattrühren. 2–3 EL vom Mehl untermischen, bis ein weicher Vorteig entsteht. Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 10–15 Minuten gehen lassen, bis er deutlich Blasen wirft.

Wartezeit 15 min

Das restliche Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen. Den gegangenen Vorteig, die restliche lauwarme Milch, die Eigelbe und die weiche Butter dazugeben.

Alles zunächst mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf ganz wenig Mehl zufügen, der Teig soll aber eher weich bleiben.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Mohnfülle vorbereiten: Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Zucker, Vanillezucker, Butter und Zitronenschale einrühren und einmal aufkochen lassen.

Gemahlenen Mohn, Semmelbrösel und Zimt in einer Schüssel mischen. Die heiße Milchmischung darüber gießen und alles gut verrühren. Nach Belieben Rum unterrühren. Die Masse 10–15 Minuten quellen und etwas abkühlen lassen. Sie soll streichfähig und nicht zu flüssig sein.

Wartezeit 15 min

Eine rechteckige Ofenform (ca. 30×20 cm) oder eine runde Auflaufform gründlich mit Butter ausstreichen. Den Boden leicht mit etwas Mehl oder Semmelbröseln bestäuben, falls die Form nicht antihaftbeschichtet ist (optional).

Den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 12–16 gleich große Stücke teilen, je nachdem, wie groß die Buchteln werden sollen.

Jedes Teigstück zu einer kleinen Scheibe flachdrücken. Etwa 1–1½ EL der abgekühlten Mohnfülle in die Mitte setzen. Die Teigränder nach oben über der Fülle zusammennehmen und gut verschließen, sodass kleine, gefüllte Kugeln entstehen.

Die Buchteln mit der Verschlussseite nach unten dicht aneinander in die vorbereitete Form setzen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 40 min

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Buchteln mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Wartezeit 30 min

Für die Vanillesauce Milch und Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zur Milch geben. Kurz aufkochen lassen, dann von der Hitze nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelbe mit Zucker, einer Prise Salz und der Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Unter Rühren etwas von der warmen Vanillemilch in die Eigelbmasse geben, dann alles zurück in den Topf gießen.

Die Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht andickt. Nicht kochen lassen, damit die Eigelbe nicht gerinnen. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen.

Die fertigen Buchteln aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Noch warm zusammen mit der heißen Vanillesauce servieren.

Wartezeit 5 min