Parené Buchty (Böhmische gedämpfte Buchteln)

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröseln und 1 TL des Zuckers untermischen. Kurz verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und der Zitronenschale mischen. Die Eier, die Hefemilch und den Rum hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine verrühren.

Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zum Teig geben. Alles 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf einen Esslöffel Mehl extra einarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Mohnfüllung zubereiten (falls gewünscht): Gemahlenen Mohn, Zucker, Milch und Butter in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren einmal aufkochen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht. Nach Belieben mit Rum und Zimt aromatisieren. Abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Powidl- oder Marmeladenfüllung den Powidl kurz durchrühren, sodass er cremig ist. Falls er sehr fest ist, mit 1–2 EL Milch glattrühren (zusätzliche Milch nach Bedarf, nicht in der Zutatenliste).

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 16 gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer runden, etwa handtellergroßen Scheibe flachdrücken. Die Ränder dabei etwas dünner lassen als die Mitte, damit die Füllung gut gehalten wird.

Jeweils etwa 1–1,5 TL Powidl oder Mohnfüllung in die Mitte jeder Teigscheibe setzen. Die Ränder über der Füllung zusammenziehen und gut verschließen, sodass kleine gefüllte Kugeln entstehen.

Einen großen Topf mit etwas Wasser vorbereiten und einen Dämpfeinsatz, ein Sieb oder ein Dämpfkörbchen hineinstellen – es darf das Wasser nicht berühren. Den Einsatz oder das Sieb gründlich mit Butter einfetten, damit die Buchty nicht festkleben.

Die gefüllten Teigkugeln mit genügend Abstand zueinander in den gefetteten Dämpfeinsatz setzen (in Etappen arbeiten, wenn nicht alle auf einmal hineinpassen). Nochmals 15–20 Minuten im warmen Dampf oder bei abgestellter Hitze zugedeckt gehen lassen.

Wartezeit 20 min

Das Wasser im Topf aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Die Buchty bei geschlossenem Deckel 12–15 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zwischendurch zu öffnen, damit sie schön aufgehen und nicht zusammenfallen.

Wartezeit 15 min

Nach Ende der Garzeit den Deckel vorsichtig öffnen und eine Buchta probeweise mit einem Holzstäbchen anstechen – es sollte sauber herauskommen. Die gedämpften Buchty vorsichtig herausnehmen.

Puderzucker mit Vanillezucker mischen. Die noch warmen Buchty großzügig mit der Zuckermischung bestäuben. Nach Belieben mit einer Prise Salz bestäuben, um die Süße zu unterstreichen.

Parené Buchty am besten frisch und noch warm servieren, pur oder mit etwas Vanillesauce. Reste können später kurz über Dampf oder in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden.