Klassisches französisches Ratatouille
Originalname Ratatouille
Ein klassisches, langsam geschmortes Gemüsegericht aus der Provence mit Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten in einer aromatischen Tomatensauce. Knoblauch, Kräuter der Provence und Olivenöl sorgen für intensive mediterrane Aromen. Perfekt als leichtes Hauptgericht mit Baguette oder als Beilage zu Fisch und Fleisch – lauwarm oder heiß ein sommerlicher Genuss.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen, Zucchini, Tomaten und Paprika waschen. Enden entfernen. Auberginen, Zucchini und Paprika in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 300 g Tomaten (reif und aromatisch) 350 g Zucchini 150 g Zwiebeln 400 g Auberginen 250 g Paprika (rot und gelb gemischt, ohne Kerne) -
In einem großen schweren Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginenwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl (mild) -
Einen weiteren Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Zucchiniwürfel hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Ebenfalls herausnehmen und zu den Auberginen geben.
350 g Zucchini -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Paprikawürfel zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mit schmoren. Dann die frischen Tomaten zufügen, kurz durchrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis etwas Saft austritt.
250 g Paprika (rot und gelb gemischt, ohne Kerne) 300 g Tomaten (reif und aromatisch) -
Tomatenpassata, Kräuter der Provence, Lorbeerblatt, Zucker und einen guten Prise Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 250 ml Tomatenpassata (oder stückige Tomaten aus der Dose) 2 TL Kräuter der Provence (getrocknet) ½ TL Zucker (fein) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Auberginen und Zucchini zurück in den Topf geben, sorgfältig unter die Tomatensauce heben. Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und das Ratatouille bei sehr milder Hitze 35–40 Minuten leise schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Wenn es zu trocken wird, einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen.
Wartezeit 35 min
400 g Auberginen 350 g Zucchini -
Zum Ende der Garzeit Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken. Balsamicoessig einrühren, falls verwendet, und weitere 2 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Balsamicoessig (optional, für feine Säure) ½ TL Zucker (fein) 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und das Ratatouille 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit frisch gezupften Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Heiß, lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 10 min
3 EL Olivenöl (mild) 2 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum, grob gezupft)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- großer schwerer Topf oder Schmortopf
- Messbecher
- Große Pfanne (optional, falls separat angebraten wird)
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.