Ratatouille

Aubergine waschen, Enden abschneiden und in ca. 1,5–2 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, leicht salzen, mischen und für 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Dadurch werden Bitterstoffe reduziert und die Aubergine nimmt weniger Öl auf.

Wartezeit 15 min

Zucchini waschen, Enden entfernen und in ähnlich große Würfel wie die Aubergine schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen.

Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Kräuter der Provence abmessen, frische Kräuter kalt abspülen und trocken schütteln.

Auberginenwürfel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In einem großen schweren Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Aubergine bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im selben Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zucchiniwürfel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen, dann ebenfalls herausnehmen und zu den Auberginen geben.

Noch 1 EL Olivenöl in den Topf geben. Zwiebel- und Karottenwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind, aber nicht bräunen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

Paprikastücke in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Dann Tomatenwürfel hinzufügen, gut umrühren und 2–3 Minuten mitkochen, bis die Tomaten Saft abgeben.

Passierte Tomaten, Kräuter der Provence, Lorbeerblatt, frische Kräuterzweige und Zucker hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln.

Wartezeit 5 min

Auberginen- und Zucchiniwürfel zurück in den Topf geben, alles vorsichtig mischen. Topf mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 40 min

Topf aus dem Ofen nehmen. Lorbeerblatt und Kräuterzweige entfernen. Nach Wunsch Balsamico- oder Rotweinessig unterrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ratatouille 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Kurz vor dem Servieren frische Petersilie oder Basilikum grob schneiden und über das Ratatouille streuen. Heiß als Hauptgericht mit knusprigem Baguette oder Reis servieren oder lauwarm als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Grillkäse genießen.