Klassische italienische Tomatensauce (Molho de Tomate)
Originalname Molho de Tomate
Eine aromatische, samtige Tomatensauce nach italienischer Art: langsam mit Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl und mediterranen Kräutern geköchelt. Perfekt für Pasta, Pizza, Lasagne oder als Basis für viele andere Gerichte. Die Sauce balanciert Süße und Säure der Tomaten und lässt sich gut vorbereiten und einfrieren.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
130 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten vorbereiten: Frische Tomaten kreuzweise an der Unterseite einritzen, in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach etwa 1 Minute abgießen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten grob zerkleinern. (Bei Dosentomaten entfällt dieser Schritt, Tomaten einfach mit einer Gabel zerdrücken.)
Wartezeit 5 min
1200 g Tomaten (reif, z.B. Roma oder Strauchtomaten; alternativ gehackte Tomaten aus der Dose) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder mit einer Presse zerdrücken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen; Stiele aufbewahren, Blätter grob zerteilen.
12 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln 10 g Basilikum (frisch) -
In einem größeren Topf das Olivenöl zum Anbraten erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 7 min
120 g Zwiebeln 40 ml Olivenöl (native extra, zum Anbraten) -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird – das bringt Röstaromen.
Wartezeit 2 min
12 g Knoblauchzehen 30 g Tomatenmark -
Die vorbereiteten Tomaten in den Topf geben. Wasser oder Gemüsebrühe angießen, Zucker, Oregano, das Lorbeerblatt und die Basilikumstiele hinzufügen. Alles gut umrühren.
1 TL Zucker (fein; hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen) 1 TL Oregano (getrocknet) 10 g Basilikum (frisch) 100 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für kräftigeren Geschmack) 1200 g Tomaten (reif, z.B. Roma oder Strauchtomaten; alternativ gehackte Tomaten aus der Dose) 1 Stück Lorbeerblatt -
Die Sauce aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt und aromatisch ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 35 min
-
Lorbeerblatt und Basilikumstiele entfernen. Die Sauce nach Belieben mit einem Stabmixer grob oder ganz fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken. Chiliflocken nach Geschmack einrühren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Chiliflocken (nach Geschmack, für eine leichte Schärfe, optional) Salz (nach Geschmack) -
Zum Abrunden die Sauce noch 5–10 Minuten ohne Deckel leise weiterköcheln lassen. Dabei das restliche Olivenöl und die Basilikumblätter unterrühren. Anschließend die Sauce 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 15 min
10 ml Olivenöl (zum Abrunden am Ende, optional) 10 g Basilikum (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- mittlerer bis großer Topf
- Sieb oder Schaumlöffel
- Stabmixer
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