Vegetarisches Grüne-Bohnen-Curry mit Kokosmilch
Originalname Vegetarian Green Bean Coconut Curry
Aromatisches, cremiges Curry aus grünen Bohnen in einer würzigen Kokosmilch-Sauce mit Tomaten, Zwiebeln und indisch inspirierten Gewürzen. Frischer Koriander und Limette sorgen für Frische, während Basmatireis oder Naan das Gericht zu einer vollwertigen, vegetarischen Mahlzeit machen – sättigend, gesund und voller Geschmack.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder kleine Würfel schneiden.
200 g Zwiebeln 150 g Karotten 150 g Rote Paprika 3 Stück Knoblauchzehen 15 g frischer Ingwer -
Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und halbieren oder dritteln. Falls TK-Bohnen verwendet werden, diese nicht vorher auftauen, nur evtl. kurz abspülen.
500 g grüne Bohnen (frisch oder TK, geputzt) 200 g Kartoffeln, festkochend -
Einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und das Öl hineingeben. Zwiebeln darin 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.
Wartezeit 5 min
200 g Zwiebeln 2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl -
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis es intensiv duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
3 Stück Knoblauchzehen 15 g frischer Ingwer -
Currypulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Garam Masala und Chiliflocken hinzufügen. Die Gewürze 30–60 Sekunden im Öl rösten, dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 1 min
1 TL gemahlener Koriander ¼ Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer 1 TL Garam Masala 1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Kurkuma, gemahlen 2 EL Currypulver, mild oder mittelscharf -
Kartoffelwürfel, Karottenscheiben und Paprikastücke in den Topf geben und alles gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. Etwa 2 Minuten anschwitzen.
Wartezeit 2 min
150 g Karotten 200 g Kartoffeln, festkochend 150 g Rote Paprika -
Stückige Tomaten, Kokosmilch und Wasser bzw. Gemüsebrühe angießen. Alles gründlich verrühren, bis sich die Kokosmilch gleichmäßig verteilt hat.
400 g stückige Tomaten aus der Dose oder fein gewürfelte frische Tomaten 400 ml Kokosmilch (Vollfett, Dose) 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe -
Grüne Bohnen und Kichererbsen hinzufügen, nochmals umrühren. Das Curry aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Wartezeit 2 min
500 g grüne Bohnen (frisch oder TK, geputzt) 240 g Kichererbsen, gekocht (aus der Dose, abgetropft) -
Das Curry ohne Deckel 18–22 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen weich, aber noch bissfest sind und die Sauce leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Falls es zu dick wird, nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Wartezeit 20 min
-
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker bzw. Ahornsirup abschmecken. Der Zucker rundet die Säure der Tomaten ab – ggf. mit etwas mehr Salz oder Chili nachjustieren.
¼ Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Zucker (oder Ahornsirup) Salz (nach Geschmack) -
Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Limette halbieren. Koriander kurz vor dem Servieren unter das Curry rühren oder darüber streuen. Nach Geschmack etwas Limettensaft einrühren, den Rest in Spalten zum Anrichten reichen.
1 Stück Limette ½ Bund frischer Koriander -
Curry 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Noch einmal abschmecken und heiß mit Basmatireis oder Naan servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Topf oder hohe Pfanne mit Deckel
- Schälmesser
- Kochlöffel
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