Knusprige italienische Grissini

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Trockenhefe und Salz an den Rand streuen, dabei Salz und Hefe möglichst nicht direkt aufeinander geben.

Lauwarmes Wasser und Olivenöl abmessen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, Wasser und Olivenöl hineingießen.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl unter die Flüssigkeit rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Dann mit den Händen auf die Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf mit minimal zusätzlichem Mehl oder Wasser ausgleichen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal wenden, damit er rundum leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel abdecken (Tuch oder Deckel) und an einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem du ihn leicht flachdrückst. Den Teig zu einem etwa 1–1,5 cm dicken Rechteck formen.

Das Teigrechteck mit einem scharfen Messer oder Teigschneider in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen mit den Händen vorsichtig zu einer dünnen, gleichmäßigen Stange von etwa 25–30 cm Länge ausrollen. Je dünner, desto knuspriger.

Grissini mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Oberfläche leicht mit Olivenöl bestreichen.

Nach Belieben die Stangen mit grobem Meersalz, Sesam und/oder getrockneten Kräutern und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und die Körner leicht andrücken, damit sie haften.

Grissini im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gegen Ende der Backzeit ein Blech nach oben bzw. unten setzen, falls nötig, damit alles gleichmäßig bräunt.

Wartezeit 20 s

Fertige Grissini auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger. Danach in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Wartezeit 20 s